中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚(yáng)*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國(guó),烹飪是我國(guó)各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國(guó)寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識(shí)和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對(duì)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚(yáng)和發(fā)展。

初級(jí)廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿(mǎn)。

中級(jí)廚師證:取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級(jí)廚師證:取得本職業(yè)中級(jí)資格證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

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選擇題

292.>扇形冷菜拼擺一般應(yīng)選擇( D )原料。

  A、動(dòng)物性           B、植物性           C、條形             D、無(wú)骨的

293.風(fēng)味性拍粉是( B)主要的內(nèi)容,拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品獨(dú)特的松、香風(fēng)味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊,使原料外表水分較多,然后粘附各種粉料。

  A、加工工藝         B、拍粉工藝         C、拍粉技術(shù)         D、拍粉腌料

294.>在( A )的全過(guò)程中,適時(shí)、適量地添加調(diào)味料,以引起人們的味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等器官以味覺(jué)為中心的各種美感,這一操作技術(shù)稱(chēng)為調(diào)味工藝。

  A、菜肴制作         B、烹調(diào)             C、拼擺             D、熱菜制作