中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚(yáng)*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國(guó),烹飪是我國(guó)各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國(guó)寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識(shí)和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對(duì)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚(yáng)和發(fā)展。

初級(jí)廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。

中級(jí)廚師證:取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級(jí)廚師證:取得本職業(yè)中級(jí)資格證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

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選擇題

287.>原料加工成型時(shí)既要考慮美觀,也要考慮( D )。

  A、節(jié)約時(shí)間         B、生產(chǎn)效率         C、原料特點(diǎn)         D、節(jié)約成本

288.>所占的比重通常為60%以上,在菜肴中作為主要成分,稱( D )。

  A、素料             B、葷料             C、主輔料           D、主料

289.>輔料又稱"配料",在菜肴中( D )和點(diǎn)綴主料的原料。

  A、配合      B、襯托     C、主要配合      D、配合、輔佐、襯托

290.>( C )是用于烹調(diào)過(guò)程中調(diào)和食物口味的,用量雖少但作用很大。

  A、蔥蒜             B、香菇             C、調(diào)料             D、香料

291.>多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上,無(wú)任何輔料之別,每種主料的( C )。

  A、顏色不同         B、質(zhì)感基本相同     C、重量基本相同     D、形狀一致