中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹飪師分為五個(gè)等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。
報(bào)考中式烹調(diào)師的條件
----初級(具備以下條件之一者)
1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。
----中級(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會*行政*審核認(rèn)定的,以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
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選擇題
286.>細(xì)約0.15×0.15厘米,長約4.5~5.5厘米,稱之為"( D )"。
A、韭菜絲 B、絨線絲 C、雞絲 D、火柴梗子絲
287.>原料加工成型時(shí)既要考慮美觀,也要考慮( D )。
A、節(jié)約時(shí)間 B、生產(chǎn)效率 C、原料特點(diǎn) D、節(jié)約成本
288.>所占的比重通常為60%以上,在菜肴中作為主要成分,稱( D )。
A、素料 B、葷料 C、主輔料 D、主料
289.>輔料又稱"配料",在菜肴中( D )和點(diǎn)綴主料的原料。
A、配合 B、襯托 C、主要配合 D、配合、輔佐、襯托
290.>( C )是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物口味的,用量雖少但作用很大。
A、蔥蒜 B、香菇 C、調(diào)料 D、香料