中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個(gè)等級(jí),分別是:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))。

報(bào)考中式烹調(diào)師的條件

----初級(jí)(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(jí)(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

286.>細(xì)約0.15×0.15厘米,長約4.5～5.5厘米,稱之為"( D )"。

  A、韭菜絲           B、絨線絲           C、雞絲             D、火柴梗子絲

287.>原料加工成型時(shí)既要考慮美觀,也要考慮( D )。

  A、節(jié)約時(shí)間         B、生產(chǎn)效率         C、原料特點(diǎn)         D、節(jié)約成本

288.>所占的比重通常為60%以上,在菜肴中作為主要成分,稱( D )。

  A、素料             B、葷料             C、主輔料           D、主料

289.>輔料又稱"配料",在菜肴中( D )和點(diǎn)綴主料的原料。

  A、配合      B、襯托     C、主要配合      D、配合、輔佐、襯托

290.>( C )是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物口味的,用量雖少但作用很大。

  A、蔥蒜             B、香菇             C、調(diào)料             D、香料