中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。
報考中式烹調(diào)師的條件
----初級(具備以下條件之一者)
1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。
----中級(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
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選擇題
281.>不使用刀具時,應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或( C )內(nèi),這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、衣柜 B、調(diào)料柜 C、刀具柜 D、箱子
282.>木質(zhì)的菜墩多用榆樹、柳樹和( A )材料制成。
A、銀杏樹 B、泡桐樹 C、合成板 D、桃樹
283.>正斜刀法右側(cè)角度一般是( D )。
A、10-20度 B、20-30度 C、30-40度 D、40-50度
284.>鍘切一般適用小形顆粒狀和( C )原料。
A、滑嫩 B、脆性 C、帶薄殼 D、絲狀
285.>斬剁不宜( A ),應(yīng)一刀斬斷。
A、原刀口上復(fù)刀 B、用力過大 C、加工帶皮的原料 D、加工帶骨的原料
