中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個(gè)等級(jí),分別是:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))。

報(bào)考中式烹調(diào)師的條件

----初級(jí)(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(jí)(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

255.>餐廳銷售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往由銷售人員,即餐廳服務(wù)員或( D )擔(dān)任。

  A、廚師             B、餐飲部經(jīng)理       C、餐廳經(jīng)理         D、收銀員

256.>制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是( A )、合理制訂菜單、預(yù)測(cè)銷售量和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總額。

  A、確定原料管理程序                     B、確定成本控制人員

  C、確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)                     D、制訂科學(xué)采購程序

257.>若一次宴會(huì)菜點(diǎn)每桌銷售額為1000元,宴會(huì)毛利率為70%,在每桌宴席菜點(diǎn)的可容成本為(A )元。

  A、300              B、500              C、700              D、800

258.>公式W=C+V+m中的V是指( C )。

  A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值                   B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價(jià)值

  C、勞動(dòng)力價(jià)值                           D、積累