中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調(diào)師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結)業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。

3)本職業(yè)學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結)業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

245.>人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染( A )。

  A、寄生蟲卵         B、亞硝酸鹽         C、硝酸鹽           D、有機氯

246.>冷制涼食的衛(wèi)生問題( D )除外。

  A、切配后的食品盡快食用                 B、裝盤的冷菜不宜久放

  C、距食用時間越短越好                   D、果蔬類原料用清水沖洗即可

247.>嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為( C )。

  A、7種              B、8種              C、9種              D、10種

248.>腳氣病的產(chǎn)生與( A )的缺乏有關。

  A、維生素B1         B、維生素B2         C、尼克酸           D、葉酸

249.>人體內(nèi)的微量元素是( C )。

  A、鈣               B、磷               C、鐵               D、鈉

250.>谷類原料的限制氨基酸是( D )。

  A、蛋氨酸           B、酪氨酸           C、丙氨酸           D、賴氨酸