中式烹調(diào)師*證書(shū)也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹飪師分為五個(gè)等級(jí),分別是:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))。
報(bào)考中式烹調(diào)師的條件
----初級(jí)(具備以下條件之一者)
1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。
2)在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。
3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。
----中級(jí)(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。
2)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。
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選擇題
225.>咸鮮味是*烹飪中*常見(jiàn)、*基本的味型之一,許多( B ),都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。
A、地方菜肴 B、*菜肴 C、家常菜肴 D、風(fēng)味菜肴
226.>"糖醋"味會(huì)因地區(qū)不同、人們的口味習(xí)慣不一樣,而甜酸的( C )各異。
A、程度 B、比例 C、程度和比例 D、大小
227.>胡椒鹽中胡椒與鹽的比例是( C )。
A、2:3 B、3:7 C、1:5 D、適中
228.>液化石油氣是一種優(yōu)質(zhì)燃料,著火點(diǎn)低,液態(tài)熱值在( C )千焦/千克,氣態(tài)可達(dá)83680千焦/千克,溫度可達(dá)1212℃,具有煤氣的優(yōu)點(diǎn)又比煤氣好。
A、56000 B、60000 C、46000 D、80000
