濃香順滑,搭配上奧利奧,是又好看又好吃呢。 通常產(chǎn)品研發(fā)要經(jīng)過很多階段,但是今天這款蛋糕,有著與眾不同的技術(shù),你可以按照配方制作快速的上市了,往往單品力量才是偉大的,一個(gè)單品成功可以帶動(dòng)一個(gè)店的銷售。
蛋糕卷的用料
巧克力蛋糕卷配料表 ,全蛋102g,蛋黃198g, 轉(zhuǎn)化糖 50g,砂糖75g,蛋清250g,砂糖100g,黑巧克力55g,黃油56g,可可粉53g,低筋面粉105g, 巧克力奶油配料表 ,淡奶油350g,糖粉25g,巧克力45g,淡奶油45g, 海鹽芝士奶蓋配料表 ,淡奶油100g,奶油奶酪60g,砂糖8g,鹽2g
蛋糕卷的做法
步驟1:準(zhǔn)備材料
步驟2:將全蛋,蛋黃,轉(zhuǎn)化糖,砂糖用打蛋器打至發(fā)白;
步驟3:黑巧克力加黃油加熱至融化;
步驟4:加入到前面打好的蛋黃糊中攪拌均勻;
步驟5:過篩好的可可粉,低筋面粉加入蛋黃糊中混合攪拌至無(wú)干粉;
步驟6:蛋清加砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā);
步驟7:將蛋清打至彎鉤狀;
步驟8:分次與前面的面糊部分混合攪拌均勻,倒入平盤中用刮刀抹平;
步驟9:上火190度,下火170度烘烤15分鐘后取出放涼;
步驟10:用鋸齒刀將多余的邊修掉;
步驟11:將尾邊修成斜面;
步驟12:將淡奶油和巧克力一比一混合加熱攪拌融合成甘納許;
步驟13:淡奶油加糖粉打發(fā);
步驟14:打發(fā)好的奶油加入甘納許混合攪拌均勻即可;
步驟15:打好的淡奶油取出部分到巧克力胚上抹平;
步驟16:卷成蛋糕卷后切成4厘米一個(gè)的小卷;
步驟17:切開
步驟18:將淡奶油,糖粉,鹽,奶油奶酪打至有紋理可流動(dòng)狀;
步驟19:倒入裱花袋中;
步驟20:淋到蛋糕卷上后用奧利奧裝飾即可;
步驟21:完成

蛋糕卷的烘焙技巧