長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)2022單招招生辦電話    2022湖南單招在即、咨詢免費(fèi)獲取單招歷年真題、面試技巧等單招強(qiáng)化資料一份;專業(yè)提供單招選校指導(dǎo)、單招筆試面試知識(shí)強(qiáng)化訓(xùn)練I32-974I-5459

    長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)單招擬定2022年單獨(dú)招生專業(yè)及計(jì)劃,終以湖南省教育廳、教育考試院下達(dá)的招生專業(yè)及計(jì)劃文件執(zhí)行。
    收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)為湘價(jià)教〔2014〕76號(hào)文件,如有變動(dòng)按物價(jià)*審核的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
    校企合作專業(yè)相關(guān)考證和校企合作定向培養(yǎng)收費(fèi)按物價(jià)*審核的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
    報(bào)名及相關(guān)事項(xiàng)
    1.招生對(duì)象
    單招對(duì)象為符合高考報(bào)名條件并已報(bào)名參加我省2022年高考(含對(duì)口招生考試)的考生。
    2.報(bào)名方式
    考生登錄湖南省高校招生考試信息管理平臺(tái)(考生版)()填報(bào)學(xué)校、專業(yè)志愿,登錄用戶名與密碼為考生高考報(bào)名時(shí)報(bào)名號(hào)與填報(bào)高考報(bào)名信息時(shí)設(shè)置的登錄密碼。(詳見(jiàn)湖南省教育考試院發(fā)布的《2022年湖南省高職(高專)院校單獨(dú)招生報(bào)考指南》)
    目前全日制在校學(xué)生8500余人,教職工近500人,其中專任教師477人。專任教師中高級(jí)職稱以上人數(shù)達(dá)120人,博士、碩士研究生221人,"雙師型"教師230人,省級(jí)及以上*、專業(yè)帶頭人和中青年骨干教師培養(yǎng)對(duì)象15人。設(shè)有湘菜、會(huì)計(jì)、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、旅游管理、文化創(chuàng)意、軟件、創(chuàng)業(yè)、繼續(xù)教育與國(guó)際合作等八個(gè)二級(jí)教和兩部(公共課教研部、思政課教研部)共10個(gè)教學(xué)*,并設(shè)有湘菜、湘商、湘旅和高職研究等4個(gè)研究所。
    烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)具備營(yíng)養(yǎng)配餐、中西餐烹飪和中西面點(diǎn)制作技能,掌握餐飲企業(yè)服務(wù)管理和廚房管理所需的知識(shí)及管理能力,具有國(guó)際視野、符合行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的高素質(zhì)技能型烹飪?nèi)瞬拧?br/>    在肌肉中與持水性相關(guān)深的主要是肌球蛋白,每克球狀蛋白質(zhì)能結(jié)合0.2~0.3克水,溶液PH值對(duì)蛋白質(zhì)的水化作用有顯著的影響。堿致嫩主要是破壞肌纖膜、基質(zhì)蛋白及其他組織結(jié)構(gòu),使分子和分子間的交鏈鍵斷裂,從而使原料組織結(jié)構(gòu)疏松,有利于蛋白質(zhì)的吸水膨潤(rùn),提高了蛋白質(zhì)的水化能力。常用的又有碳酸納與碳酸氫鈉兩種。
    1,碳酸納致嫩:取0.2%的碳酸鈉溶液將肚尖或雞肫浸置1小時(shí),可使體積膨脹,用于橫紋肌原料則需減少1/2濃度,其致嫩原理為腐蝕作用。
    2,碳酸氫納致嫩:在致嫩中代堿用,但堿性溫和,稍有堿味,用量多時(shí)也需漂去堿味。小蘇打需水即產(chǎn)生二氧化碳膨脹,促進(jìn)原料吸水,故用其對(duì)牛、豬及蝦仁之類上漿時(shí)致嫩,但由于力度不足,對(duì)肚、肫之類材料作用力甚小而不用之。一般每百克牛肉可用1~1.5克小蘇打,致嫩2小時(shí)左右。用小蘇打致嫩上漿的原料中,一般應(yīng)添加適量食糖,緩其堿味糖又能促進(jìn)肉的膨潤(rùn)吸水,其折光性使原料成熟后又具有一定的透明度。