比起過過一時(shí)嘴癮的美味,廣大的年輕群體更注重姣好的身材和迷人的曲線。 在簡約即時(shí)尚的大環(huán)境下,處處都有時(shí)尚的蹤跡,比如健身群,夜跑族、瑜伽班,不知不覺,世界就刮起了新輕食主義的颶風(fēng)。
港焙土豆牛柳谷物餐(新品:李昂土豆牛柳谷物餐)
4、《*餐飲報(bào)告(白皮書2017)》數(shù)據(jù)顯示:消費(fèi)升級(jí)之下,年輕人更關(guān)注效率和健康,輕食簡餐、新式茶飲等休閑調(diào)性的品類越來越受到青睞。以上海為例,餐飲經(jīng)營面積占比40%的商場(chǎng)中,茶飲、沙拉等輕餐飲占比已提升到8%-10% 。
一組數(shù)據(jù)更能說明問題:外賣訂單量。 外賣平臺(tái)上沙拉訂單量占比從16年的1%躍升到17年的5%;外賣平臺(tái)上的輕食主題餐廳月訂單平均在1000—4000份之間;
? 復(fù)購率高。 "輕食"重復(fù)購買率達(dá)到60%,68%用戶年齡在20—35歲;
? 客單價(jià)高。 輕食客單價(jià)偏高,一份餐在40元至100元不等;
? 資本青睞。 北京、深圳的沙拉類輕食品牌,先后獲得千萬級(jí)甚至B+輪融資;
? 布局。 肯德基、必勝客、吉野家、德克士等快餐品牌也相繼推出了"輕食概念店";
? 自發(fā)傳播優(yōu)勢(shì)。憑借高營養(yǎng)理念和拍照顏值,讓消費(fèi)者自發(fā)拍照形成二次傳播
在北京嘉里中心上班的某餐飲品牌負(fù)責(zé)人跟記者交流:"輕食熱有目共睹,堪比新茶飲的火爆。每到就餐高峰,嘉里的輕食餐廳成為月入40K+的金領(lǐng)集中地,一份‘沙拉+意面+飲料’午餐動(dòng)輒100+,但就餐的人還是絡(luò)繹不絕"。4月下旬,記者走訪發(fā)現(xiàn),一些水果店也升級(jí)改造成主打沙拉的餐廳,很多餐廳在菜單中加入輕食類產(chǎn)品,一些面包店和茶飲店也開始賣沙拉。行業(yè)人士預(yù)測(cè),*輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億,五年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。
2 怎么抓住輕食的新風(fēng)口?風(fēng)口當(dāng)下,輕食成了一種品牌戰(zhàn)略,為品牌的升級(jí)提供了一種捷徑。綜合多位餐飲行業(yè)人士對(duì)輕食的看法,港焙以上海店為樣本,提煉出了圍繞輕食概念的一些重要特質(zhì):
-主抓靠近金字塔尖的"精英人群"據(jù)了解,國內(nèi)一線輕食品牌的老客戶占比在60%—80%之間,主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品質(zhì)的年輕人。他們是真正認(rèn)可健康生活方式并且有能力買單的一個(gè)群體。
-占領(lǐng)"輕食+新茶飲"雙風(fēng)如今,越來越多消費(fèi)者開始習(xí)慣先去隔壁買杯茶飲再進(jìn)店就餐,我們完全可以采取"輕食+新茶飲"的模式,為顧客提供更便捷的消費(fèi)體驗(yàn)。同時(shí),用一杯鮮果茶來貫穿全天的營業(yè),也使產(chǎn)品線和運(yùn)營有了主題,避免了菜單精簡帶來的單調(diào)感。對(duì)于考慮"輕食化"的品牌來說,將自己的核心優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品和輕食理念結(jié)合,打造出"輕食+",才是保持競(jìng)爭力的關(guān)鍵。
-強(qiáng)化全時(shí)段的社交屬性可以說,社交和輕食是一對(duì)天生的CP而社交功能實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ),在于門店必須成為顧客的生活背景。越來越多的創(chuàng)業(yè)者、媒體人和白領(lǐng),喜歡把"午餐+下午茶+晚餐"的時(shí)段放在購物中心里,而輕食餐廳往往成為了這一全時(shí)段消費(fèi)休閑的主選項(xiàng)。從早十點(diǎn)到晚十點(diǎn),從早午餐到晚餐,我們叫做都市人的"美二分之一生活圈",可以墊墊肚子,可以工作談事,可以跟閨蜜交流……除了輕食還有輕酒飲、輕茶飲,輕食模式能讓你更放松隨意。用空間場(chǎng)景鏈接消費(fèi)者內(nèi)心從網(wǎng)紅漢堡shake shack到星巴克烘焙工坊,全球餐飲品牌先鋒都在極力做一件事——打造優(yōu)質(zhì)的空間。而輕食餐廳所有的產(chǎn)品、文化和氣質(zhì)都是在空間里面展現(xiàn)的,更應(yīng)該在空間上尋找突破口。輕食不止改變了消費(fèi)者的用餐習(xí)慣,當(dāng)越來越多玩家入局,還把握住了餐飲的消費(fèi)升級(jí)方向。各路明星資本都在尋找有望成為頭部的輕食品牌。他們要求品牌不能只有產(chǎn)品,必須有社交屬性,和消費(fèi)者要有情感鏈接。這恰恰是一個(gè)品牌難以模仿的部分。你能抓住這一趨勢(shì)嗎?