在烘焙糕點(diǎn)時(shí),許多糕點(diǎn)師都會(huì)被一些人硬烤糕點(diǎn)的問題所困擾。杭州港焙西點(diǎn)學(xué)校的一些建議可能會(huì)有所幫助。如硬殼或糕點(diǎn)烘烤溫度過低或太長,或在開始的面團(tuán)不好,所以下次揉面團(tuán)時(shí),請(qǐng)按照下面的提示。
確保用來揉面團(tuán)的水或牛奶是熱的。記住熱水不熱,因?yàn)闊崴畷?huì)破壞酵母的活性,所以要確保水溫是你手指所能處理的溫度。將面團(tuán)揉至8至10分鐘,直到面團(tuán)粘乎乎,然后在手掌上輕拍少許油,然后將其涂抹在面團(tuán)的整個(gè)表面,然后在配方中發(fā)酵。
烤箱放入烤箱前一定要預(yù)熱。在蛋黃中加入少許牛奶,然后把它刷在整個(gè)糕點(diǎn)上,再烤一次,因?yàn)榕Ｄ逃兄诒３指恻c(diǎn)的柔軟,蛋黃使糕點(diǎn)看起來更好。糕點(diǎn)烘烤溫度的標(biāo)準(zhǔn)是在180至200度之間,所以烤箱要保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi),除非配方有特殊說明。
如果烤箱有加熱底部和頂部烤架分開的功能,不要立即打開兩個(gè),首先使用底部烤架,然后打開頂部加熱開關(guān),使熱量均勻。除了個(gè)別糕點(diǎn)片,糕點(diǎn)烤好到12至20分鐘,所以如果沒有糕點(diǎn)在這個(gè)時(shí)候也足夠的顏色,你可以使高溫微調(diào),但必須密切注意,以免被燒毀。