深圳西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪家好?21世紀(jì),和諧、健康有序的市場環(huán)境,讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。食品安 全、營養(yǎng)健康一直是食品工作的點(diǎn),且將會(huì)作為發(fā)展的趨勢(shì)長期存在。隨著公眾營養(yǎng)計(jì)劃的進(jìn)一步深入,一些健康原料、功能性原料將對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發(fā)展前景,烘焙產(chǎn)品需要增加營養(yǎng)、健康元素,為即將到來的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好準(zhǔn)備。焙極熊國際西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。
烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀,向營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展,低糖、低脂,是烘焙行業(yè)的一個(gè)更明確的方向。培訓(xùn)的效果來自對(duì)學(xué)員的嚴(yán)格職業(yè)化管理,一些劣質(zhì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等學(xué)員交完學(xué)費(fèi)就不問不管,而正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)則對(duì)學(xué)員的管理很嚴(yán)格,或者說非常嚴(yán)格,學(xué)員的遲到、早退以及相關(guān)生活問題都有班主任跟蹤管理,班主任定期和學(xué)員訪談,家長訪談,一起管理并重新塑造全新的職業(yè)人。

青提花生噠

葡萄果凍【268克】

250 克……葡萄汁

  15 克……細(xì)砂糖

    3 克……瓊脂

制作:

1、厚底平底鍋中將葡萄汁、細(xì)砂糖和瓊脂混合加熱并煮沸1分鐘,然后冷藏12小時(shí)。

2、當(dāng)日,將冷藏后的"步驟1"取出,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢韬笱b入裱花袋內(nèi)。

甜撻皮【610克】

120 克……黃油

120 克……糖粉

  60 克……全蛋

    2 克……細(xì)鹽

  18 克……杏仁粉

250 克……T55面粉

  20 克……蛋黃(1個(gè)蛋黃)

  20 克……液態(tài)稀奶油

制作:

1、將黃油、細(xì)鹽和糖粉放入攪拌機(jī)內(nèi)用扁槳攪打至奶油狀。

2、加入全蛋攪打均勻,再將面粉和杏仁粉加入,拌勻后立即停止不要過度攪拌。

3、將面團(tuán)移至工作臺(tái)上用手折疊整理后,冷藏30分鐘。

4、將冷藏松弛后的面團(tuán)放在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度,裁切為直徑16cm的圓片(按自己使用的撻模規(guī)格)狀鋪入撻模。

5、入烤箱以160℃烘烤5分鐘,用蛋奶液(蛋黃和液態(tài)稀奶油混合)涂刷均勻。

花生奶油餡【200克】

50 克……黃油

50 克……花生粉

50 克……紅糖

50 克……全蛋

 適量……花生碎

制作:

1、將軟化的黃油與糖用扁槳在攪拌機(jī)內(nèi)打發(fā),加入花生粉拌勻,再將全蛋加入攪拌。

2、裝袋擠入撻殼內(nèi),再撒上花生碎,入烤箱以170℃再烘烤14分鐘。

花生帕林內(nèi)【229.5克】

125 克……烤熟的鹽漬花生

  82 克……細(xì)砂糖

  22 克……水

 0.5 個(gè)……香草莢

制作:

1、將水和砂糖在厚底平底鍋中加熱煮成165℃的焦糖。

2、倒在硅膠烤墊上冷卻結(jié)晶后,和烤熟的咸花生與香草莢一起放入破壁機(jī)內(nèi)攪打至細(xì)滑的糊狀。

香草卡仕達(dá)奶油【351克】

250 克……全脂牛奶

    1 個(gè)……香草莢

  40 克……細(xì)砂糖

  20 克……玉米淀粉

  40 克……蛋黃

制作:

1、將牛奶煮沸,放入香草莢悶浸一段時(shí)間。

2、將砂糖和玉米淀粉拌勻,再和蛋黃混合攪打。

3、牛奶過濾后再次煮沸,并倒一小部分到"步驟2"中拌勻,然后全部倒回平底鍋中攪拌并煮沸2分鐘,離火降溫后保鮮膜貼面覆蓋冷藏。

組裝&裝飾

350 克……日本青提

  15 克……花生瓣(熟)

步驟:

1、在撻內(nèi)擠入一層"花生帕林內(nèi)",接著再擠入"香草卡仕達(dá)奶油"至滿撻殼。

2、將青提鋪滿撻表面,必要處適當(dāng)將青提裁切。

3、表面撒適量熟花生瓣并擠適量"葡萄果凍"