國內(nèi)專業(yè)的西點(diǎn)烘焙學(xué)校?選擇自營企業(yè)所在地是一門學(xué)問。你要考慮的因素包括:房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標(biāo)客戶群的地理關(guān)系、與供應(yīng)商的地理關(guān)系等。這個問題上的原則是:與企業(yè)的形象、業(yè)務(wù)范圍相適合。比如,房租一般就不要選擇過高的,但如果形象對你的企業(yè)特別重要,你就要考慮租用高等的寫字樓;好離目標(biāo)顧客群較近,或使他們能方便的接近你的公司;如果你的企業(yè)離供應(yīng)商特別遠(yuǎn),你就要考慮運(yùn)輸成本。能通過開業(yè)前的市場調(diào)查來確定合適的營業(yè)場所的位置。
焙極熊西點(diǎn)培訓(xùn)是一所以西點(diǎn)、面包、裱花蛋糕、翻糖蛋糕、韓式裱花蛋糕、咖啡飲品的技技術(shù)服務(wù)為主的重點(diǎn)技能服務(wù)機(jī)構(gòu),*范圍招生,河南港焙西點(diǎn)培訓(xùn)同時為學(xué)員及社會人士提供面包店、咖啡奶茶店、甜品店的開店指導(dǎo)(包括店鋪選址、店面設(shè)計(jì)、開店籌備、店鋪運(yùn)營管理等),河南港焙西點(diǎn)培訓(xùn)自成立以來始終堅(jiān)持"用心服務(wù)、用愛經(jīng)營"秉承"堅(jiān)持不懈"的創(chuàng)新精神,為烘焙企業(yè)培養(yǎng)了大批量的管理型及技術(shù)型人才。
自營企業(yè)剛開辦的時候,往往人員不多。因此,每一個人對公司的意義都尤其重大。比如,你選錯了助手,或任命了不稱職的人擔(dān)任銷售主管,那就可能使你的企業(yè)面臨困境。一個不恰當(dāng)?shù)闹殖３δ愕慕?jīng)營造成很大的破壞作用;而一個不稱職的銷售主管可能會使一個很好的產(chǎn)品沒有銷路,這對公司的發(fā)展更為不利。即使在大公司,雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性,比如巴林銀行之所以倒閉就是因?yàn)橐粋€職員的失誤,更何況你這么小的公司呢?
portant;">橄欖栗子蛋糕
栗子蛋糕【842 克】
150 克【17.81%】……軟化黃油
100 克【11.88%】……紅糖/赤砂糖(Vergeoise brune)
50 克【 5.94%】……細(xì)砂糖
150 克【17.81%】……全蛋
200 克【23.75%】……栗子奶油(Crème de Marrons)
70 克【 8.31%】……栗子蓉(Purée de Marrons)
15 克【 1.78%】……威士忌
100 克【11.88%】……低筋面粉/小麥粉
4 克【 0.48%】……泡打粉
3 克【 0.36%】……鹽之花(海鹽)
制作:
1、將軟化的黃油與紅糖、細(xì)砂糖混合攪打,然后加入全蛋攪打,再將栗子奶油、栗子蓉和威士忌加入攪拌。
2、后將面粉、泡打粉和鹽混合加入,攪拌均勻。
3、裝入錐形模具內(nèi),每個300克,入烤箱以170℃烘烤約50分鐘。
威士忌糖水【210 克】
150 克【71.43%】……水
50 克【23.81%】……紅糖/赤砂糖(Vergeoise brune)
10 克【 4.76%】……威士忌
制作:
1、全部材料混合加熱至40℃,用于涂刷/浸泡蛋糕。
栗子奶油霜【433 克】
120 克【27.71%】……淡奶油
10 克【 2.31%】……花蜜(Miel Fleurs)
140 克【32.33%】……牛奶巧克力(融化)
25 克【 5.77%】……栗子奶油(Crème de Marrons,50%)
95 克【21.94%】……栗子醬(Pate de Marrons,60%)
40 克【 9.24%】……黃油(軟化)
1 克【 0.23%】……鹽之花(海鹽)
2 克【 0.46%】……威士忌
制作:
1、將淡奶油和蜂蜜一起煮沸后倒在融化的巧克力上攪拌至順滑。
2、加入栗子醬、栗子奶油拌勻。
3、再將軟化黃油加入拌勻,后加入海鹽和威士忌攪拌混合均勻。
杏仁費(fèi)列羅淋面【克】
300 克【00%】……4.5%牛奶涂層巧克力(法芙娜Pate à glacer lactée)
100 克【00%】……牛奶巧克力
20 克【00%】……白巧克力
20 克【00%】……葡萄籽油
40 克【00%】……杏仁碎
制作:
1、將全部巧克力與葡萄籽油混合加熱融化混合。
2、加入熟杏仁碎拌勻。
組裝&裝飾
100 克……烤熟的杏仁(巴旦木)
4 個……糖漬栗子
適量克……銀粉
方法:
1、將"栗子蛋糕"涂刷"威士忌糖水",然后將"栗子奶油霜"擠入模具內(nèi)的"栗子蛋糕"上。
2、表面撒烤熟的杏仁和糖漬栗子丁,速凍30分鐘。
3、脫模,將竹簽插在底部,將奶油部分浸入30℃的"杏仁費(fèi)列羅淋面"中,提起,瀝掉多余的淋面。
4、表面撒微量銀粉,擺放三塊糖漬栗子裝飾完成。
