在烘焙行業(yè),蔓越莓作為一種烘焙材料在面包中起到的作用是很顯著的,下面小編將以蔓越莓的口吻給大家詳細介紹一下,蔓越莓的前世今生!
超級食物-蔓越莓
有人叫我小紅莓,有人喊我蔓越橘,粉絲都親切地稱我為蔓小越。我的英文名字是Cranberry,Crane就是英文里鶴的意思,因我的花朵很象鶴的頭和嘴而得名。Berry就是漿果的意思,沒錯,我是漿果家族的一員。
嗨,我是蔓越莓,來自美國。
蔓越莓的歷史
400年前,批新移民乘坐"五月花"號來到了美國馬塞諸塞州,發(fā)現(xiàn)了一種表皮鮮紅,富于彈性,生長在矮藤上的小圓果——沒錯,就是我。
我的名字次出現(xiàn)在傳教士約翰?艾略特在1647年寄出的一份信中,美國新移民逐漸開始認識我,他們發(fā)明了很多蔓越莓食物配方,包括用來作調(diào)料,配菜和飲品。
其實,早在他們來臨之前,在北美洲的印第安部落,蔓越莓就已經(jīng)是營養(yǎng)和健康的代表,印第安人用干鹿肉攪拌蔓越莓渣和油做成餅食用,也常用蔓越莓涂抹在傷口上吸收箭毒。
可是我真正讓世界眼前一亮的還要屬1677年,那還是殖民地時代,新英格蘭殖民地*進貢了3樣北美洲的土產(chǎn)給當(dāng)時英王查理二世,包括2大桶印第安玉米、3千條鱈魚以及3大桶蔓越莓。
但經(jīng)過長久的航行后,鱈魚和玉米都腐壞了,只有蔓越莓以新鮮原貌展現(xiàn)在英王面前,蔓越莓因此聲名大噪。之后就源源不斷地被出口到歐洲大陸,并獲得了"北美紅寶石"的美譽。
殖民時代總要遠航的水手們還意外發(fā)現(xiàn),蔓越莓可以治療壞血病,因而更加風(fēng)靡。200年前,馬塞諸塞州一位叫作亨利的退伍老兵開始嘗試人工種植蔓越莓,并且取得了巨大的成功。我在北美寒冷的濕地長大,喜歡類似馬塞諸塞州的氣候?，F(xiàn)在在美國北部的馬薩諸塞、威斯康辛、新澤西、俄勒岡、華盛頓等五州,加拿大的魁北克、英屬哥倫比亞二省,以及南美的智利都可以看見我的身影。
春季播種,秋季收獲。每年五月生長在低洼地中的我長出新葉,六月份開始長出花苞。當(dāng)花朵完全綻放,綠點開始變得顯眼,這些綠點就是以后成熟的蔓越莓果。在九、十月份果實成熟后,葉子慢慢變紅,我的種植者將從九月中旬至十一月初收獲成熟的蔓越莓。
常見收獲蔓越莓的方式很特別——水收——因為蔓越莓果實中有四個氣腔,所以可以浮在水面。種植者在低洼地中注入水并用一種特殊的機器把蔓越莓果從樹藤上分離下來,這樣果實就會漂浮在如紅色海洋般的水面上。
接著種植者就把這些果實撈起來,幾乎95%的蔓越莓都是通過這種方式收獲的,場面只能用"壯觀"來形容。每年金秋,美國的蔓越莓產(chǎn)區(qū)就變成了紅色的海洋,"北美紅寶石"當(dāng)之無愧。
明明可以靠顏值,卻偏偏要憑實力。所以他們評我做"超級水果"。我雖然個頭小,富含的營養(yǎng)可是大大的。
超級食物-蔓越莓
超級食物-蔓越莓
我具有零脂肪、零膽固醇、低鈉等天然特性,除富含膳食纖維外,我還具有黃酮類及多酚類等促進健康的天然養(yǎng)分。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部對食品抗氧化物含量的一次大規(guī)模研究——該研究采用了1100多種常見食品和飲料的樣本,發(fā)現(xiàn)蔓越莓位居每份抗氧化劑含量高的食品之列。
抗氧化劑是一種保護細胞免受氧化應(yīng)激和自由基影響的物質(zhì)。我富含花青素、鞣花酸、槲皮素、白藜蘆醇、硒、維生素A、C和E等多種抗氧化劑哦!這些物質(zhì)能降低氧化應(yīng)激,降低細胞炎癥,保護DNA,從而減少可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生和發(fā)展的細胞改變風(fēng)險。
不過我出名的功效,還是要屬對泌尿系統(tǒng)健康的功效。蔓越莓含有一種叫原花青素(PACs)的營養(yǎng)素,有很強的抗細菌粘附功效。原花青素能阻礙細菌與膀胱壁上細胞的接觸。這樣,細菌就不會粘附于膀胱壁并引起感染,進而帶來痛苦,而是會隨尿液排出。
雖然像蘋果汁、葡萄汁和綠茶等其他食物也含有原花青素,但蔓越莓是含有A型連接(而非B型連接)原花青素的食物。正是由于這種獨特的分子結(jié)構(gòu),使得蔓越莓成為維護泌尿道健康的食品。
基于原花青素可以阻礙細菌與膀胱壁上細胞接觸的物質(zhì),加拿大和日本的研究人員開始試驗蔓越莓提取物是否對導(dǎo)致蛀牙和牙齦疾病的細菌有抑制作用。這些組織和細胞培養(yǎng)研究取得了可喜的成果,研究顯示蔓越莓提取物削弱細菌附著在牙齒和牙齦的能力。
美國蔓越莓本身不僅是隨手可得的健康零食,其酸爽的口感還能靈活地融入各種食材之中,與生俱來的耀眼寶石紅給傳統(tǒng)意義上的美味再次增添了色彩魅力及健康指數(shù),也讓味蕾再次踏上全新的旅程。