長(zhǎng)沙科技工程學(xué)校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)≠炒菜的
    辟謠!辟謠!烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)不是狹隘的炒菜專業(yè),其課程涵蓋了餐飲技術(shù)、食品雕刻、餐飲管理、餐飲成本核算、食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配膳等餐飲技術(shù)管理技能。培養(yǎng)能從事烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐,以及餐飲業(yè)管理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門(mén)人才。
    烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)前景如何?
    近年來(lái)《舌尖上的*》、《廚神爭(zhēng)霸賽》、《中餐廳》等節(jié)目的盛行,也掀起了飲食文化的新熱潮。且旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,餐飲業(yè)正逐步融入大旅游的格局,在服務(wù)產(chǎn)業(yè)中的比重也逐步增加。除此之外,2020年與餐飲相關(guān)的關(guān)鍵詞有:地?cái)偨?jīng)濟(jì)、網(wǎng)絡(luò)餐飲、休閑餐飲、旅游餐飲、連鎖餐飲等,足以看出餐飲行業(yè)發(fā)展的多樣性和高度認(rèn)同感。
    另外,隨著人民經(jīng)濟(jì)水平提高,政策的大力扶持,對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)越來(lái)越重視,市場(chǎng)對(duì)高學(xué)歷的烹飪專業(yè)技術(shù)人才呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況。廚師和餐飲管理者也被稱為"金飯碗"職業(yè),易就業(yè)、收入高、好創(chuàng)業(yè),已稱為很多青年高度認(rèn)可的職業(yè)選擇。

    中餐烹飪專業(yè)主要學(xué)習(xí)*傳統(tǒng)八大菜系(川、魯、蘇、粵、徽、湘、閩、浙),并額外教學(xué)一些時(shí)尚西餐、中式面點(diǎn)的做法,讓學(xué)生掌握中餐烹飪之外的技能,同時(shí)學(xué)校開(kāi)設(shè)了創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)課程,讓學(xué)生具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的能力。
    學(xué)習(xí)內(nèi)容:主要學(xué)習(xí)*傳統(tǒng)八大菜系(川、魯、蘇、粵、徽、湘、閩、浙),并額外教學(xué)一些時(shí)尚西餐、中式面點(diǎn)的做法,讓學(xué)生掌握中餐烹飪之外的技能,同時(shí)學(xué)校開(kāi)設(shè)了創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)課程,讓學(xué)生具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的能力。
    川菜名菜
    回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜,一直被認(rèn)為是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色澤紅亮,是好的下飯菜之?；劐伻馐撬拇ㄈ藷釔?ài)的一道家常,讓肥厚的五花肉在高溫之中,嗞嗞得燃燒脂肪,只留下辣香在唇間回味,俗稱米飯殺手,咸辣鮮香,口感嫩滑爽口。

    辣子雞:一道川渝地區(qū)的名肴,因緣于重慶歌樂(lè)山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。所謂酥香爽脆,回味無(wú)窮,為四川傳統(tǒng)菜之一。
    麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成。麻來(lái)自花椒,辣來(lái)自辣椒,這道菜突顯了川菜"麻辣"的特點(diǎn)。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間,由成都萬(wàn)福橋"陳興盛飯鋪"老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。
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