堅(jiān)果大列巴,有顏值有內(nèi)涵
大列巴早起源于俄羅斯,是音譯過來的名字。它口感扎實(shí)有嚼勁,層層果仁果干讓你越嚼越香,少油少糖更健康,并且還方便存放,常溫狀態(tài)下保存半個(gè)月沒問題,是非常大眾化的方便食品。今天就把我愛的美食和大家一起分享～健康美味,飽腹感強(qiáng),有顏值有內(nèi)涵的堅(jiān)果大列巴一起做起來吧～
#換著花樣吃早餐#堅(jiān)果大列巴的用料
雞蛋液80克,牛奶30克,橄欖油15克,高筋面粉240克,全麥面粉30克,白砂糖30克,鹽2克,干酵母3.5克, 各式果仁果干 共100克
#換著花樣吃早餐#堅(jiān)果大列巴的做法
步驟1:1.面包桶里先放入液體類食材:全蛋液80克,牛奶30克,橄欖油15克。
步驟2:2.再放入粉類食材:高粉240克,全麥粉30克,糖30克,鹽2克,酵母3.5克。鹽和糖分別放在不同的兩個(gè)角落,在面粉中間挖個(gè)坑放入干酵母。啟動(dòng)和面程序,和面10分鐘。
步驟3:3.揉至光滑的面團(tuán)即可,因?yàn)樗莺可?不可能出手套膜,所以也不用糾結(jié),讓它在面包桶里發(fā)酵就可以了。
步驟4:4.發(fā)酵面團(tuán)其間準(zhǔn)備餡料。葡萄干藍(lán)莓干蔓越莓干,這些比較干硬的果干放清水或朗姆酒中預(yù)先浸泡1小時(shí)左右,用廚房紙吸干水份,剪成小粒備用。
步驟5:5.核桃預(yù)先烤箱150度5分鐘烤熟,去皮,切成小塊備用。別的果仁,比如花生巴旦木腰果之類的都是熟的情況下去皮且切成小塊備用。紅棗也是切成小塊備用。
步驟6:6.達(dá)到戳個(gè)洞不反彈不塌陷這樣的狀態(tài)用了50分鐘。
步驟7:7.從面包桶里移出面團(tuán)(注意是"移"不是"拉")輕拍排氣,蓋上保鮮膜醒10分鐘。盡量搟成厚薄均勻的長方形,面團(tuán)有點(diǎn)干,所以要有點(diǎn)耐心慢慢搟,千萬不要硬扯。均勻鋪上果仁果干,面團(tuán)上邊和左右兩邊留點(diǎn)空間不要鋪滿,等會(huì)要收口。
步驟8:8.用搟面杖輕輕搟下果仁,讓它們更貼合面皮,然后從底部開始卷起,盡量卷得緊些。
步驟9:9.兩邊收一下口,再滾幾下,收囗朝下,放在鋪了烤紙的烤盤上,進(jìn)烤箱第二次發(fā)酵。35度1小時(shí)左右。烤盤下放杯40度左右的溫水,讓面團(tuán)保持濕度。
步驟10:10.發(fā)酵至1.5倍大。用刀片斜斜割開幾條切口,口子稍微深一點(diǎn),剛剛露出里面的果仁為佳。請(qǐng)入預(yù)熱好的烤箱165度35分鐘。15分鐘后已經(jīng)開始上色了,所以請(qǐng)蓋上錫紙,以免上色過深,錫紙亮面朝上。
步驟11:11.出爐～墩墩實(shí)實(shí)的大列巴～
步驟12:晾涼切片,堅(jiān)果香麥香,來一塊不過癮
步驟13:作為早餐 健康低脂美味哦～
#換著花樣吃早餐#堅(jiān)果大列巴的烘焙技巧
面團(tuán)比較干硬,所以收口時(shí)可在接口處稍微沾點(diǎn)水,讓收口更緊致,不然成品在烤制過程中可能會(huì)松散開