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杭州港焙西點(diǎn)烘焙

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2021樂清西點(diǎn)學(xué)校排行榜-樂清*十的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 港焙穩(wěn)居榜首-可信賴

日期:2021-05-22 19:07:38     瀏覽:32    來源:杭州港焙西點(diǎn)烘焙
核心提示:西點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)做蛋糕西點(diǎn)時(shí)為什么不攪拌?攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌

西點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)做蛋糕西點(diǎn)時(shí)為什么不攪拌?

 攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊,如果用攪拌的方式,就很容易起面筋,導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時(shí),如果一直使用攪拌的方式,就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

 

 

 

 


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