品質(zhì)控制

①牙買加咖啡工業(yè)局LOGO,對所有牙買加藍山咖啡生產(chǎn)、銷售、烘焙整個產(chǎn)業(yè)鏈商家進行注冊認證; ②*被認證的生豆代理商LOGO; ③牙買加咖啡局(CIB)官方注冊JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商標,在所有被認證的牙買加藍山咖啡生豆、熟豆產(chǎn)品上加以標識;

隨著牙買加藍山咖啡聲譽的全球化,以及全球?qū)ρ蕾I加藍山咖啡種植的引進,造成了市場上出現(xiàn)在眾多仿冒的藍山風味咖啡,嚴重影響了正宗藍山咖啡卓越的聲譽。牙買加*極力主張藍山咖啡在該國烘焙和原包裝出口,而非以生豆形式出口,以避免仿冒藍山風味咖啡的沖擊。這種舉措重要性在于牙買加咖啡局能夠監(jiān)控到藍山咖啡出口的每個環(huán)節(jié),保證藍山咖啡的純正和高品質(zhì)。

品質(zhì)標準

在藍山山脈,藍山咖啡的法定生產(chǎn)區(qū)域為2200英尺以上部分,Wallenford只挑選生長于海拔4000英尺以上的藍山咖啡果加工。不僅如此,牙買加規(guī)定的4大法定藍山咖啡加工廠Wallenford與Mavis Bank,Silver Hill,Moy Hall占據(jù)藍山咖啡出口量的90%,而Wallenford,Moy Hall出產(chǎn)的藍山咖啡更是被譽為"Superior Quality"(品質(zhì))。牙買加咖啡工業(yè)局的官方網(wǎng)站上,所有被確定的牙買加藍山咖啡生產(chǎn)商、全球牙買加藍山咖啡銷售代理認證商的名單及相關(guān)管理信息,全部在這個網(wǎng)站上得以體現(xiàn)。

Wallenford莊園極為嚴格的品質(zhì)控制,還體現(xiàn)在產(chǎn)品保質(zhì)期上,通常單品烘焙咖啡保質(zhì)期限為12個月,而Wallenford執(zhí)行制定的為苛刻的8個月產(chǎn)品保質(zhì)期,顯然在放棄經(jīng)濟利益的同時,wallenford卻贏得了全世界咖啡老饕的高度追捧,在他們對所有牙買加藍山莊園的評價中,Wallenford在品質(zhì)管理、穩(wěn)定度、*度和風味中表現(xiàn)佳。

出口配額

據(jù)截至2004年牙買加CIB出口統(tǒng)計數(shù)據(jù),有限的藍山1號配額中,85%分配到日本,5%美國,5%歐洲,5%其他。但全球正宗藍山1號的消費分配中,據(jù)國際咖啡協(xié)會(ICO)統(tǒng)計,*卻占據(jù)藍山咖啡15%的消費量,這讓全世界驚愕不已。原因在于部分日本、澳大利亞、歐洲藍山咖啡份額通過直營分公司出口到*。

以上出口配額和消費分布的差異,讓牙買加*感到極為尷尬。不對稱的藍山咖啡出口配額,使大部分的利潤留存在日本等的貿(mào)易企業(yè)中,牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)并沒有因此獲益。轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵在2005年,牙買加農(nóng)業(yè)部長明確宣布:藍山咖啡應該更多的留在牙買加烘焙,直接通過配額分配,傾向于從牙買加直接流通到消費。

牙買加*所依賴的改變出口配額的手段,就來自于其*直接控制的Wallenford莊園,獲得wallenford藍山1號配額,就意味著牙買加咖啡局(CIB)認可對該國或該公司的配額指標。

2010年5月,杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會在杭州市*的支持下,對牙買加咖啡工業(yè)局在杭州簽訂了藍山咖啡生豆貿(mào)易合作備忘錄。同年7月,該協(xié)會應邀派遣代表團訪問牙買加,正式對藍山咖啡項目進行考察,并于牙買加當?shù)貢r間7月15日簽訂了藍山咖啡生豆*總代理的合作意向書,合作期間每年向*提供至少70噸(70公斤標準木桶裝1000桶)牙買加藍山咖啡生豆。2011年5月26日,柜藍山咖啡生豆抵達*寧波港。杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會進口的牙買加藍山生豆涵蓋CIB認證的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP(AMBER)、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌,、NO.2、NO.3和圓豆都有。

以上我們從種植歷史,產(chǎn)量方面介紹了藍山咖啡,下面我們就從價格方面和目前的行情方面來認識一下真正的藍山咖啡,口福來了!!享譽世界的藍山咖啡,產(chǎn)自牙買加的藍山山脈。藍山山脈綿亙于牙買加島東部,高峰海拔2256米,是加勒比海地區(qū)高的山峰。之所以獲如此美名,是因為從前抵達牙買加的英國士兵看到山峰籠罩著藍色光芒,驚呼:"看啊,藍色的山!"從此得名"藍山"。

實際上,藍山是因為牙買加島被加勒比海環(huán)繞。每當晴朗的日子,燦爛的陽光照射在海面上,群山被蔚藍海水折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍色氛圍中,縹緲空靈。

藍山咖啡的獨特風味與它得天獨厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍山咖啡帶位于北緯25度和南緯25度之間。這里有肥沃的新火山土壤,空氣清新,沒有污染,終年多雨,晝夜溫差大(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)。重要的是,每天午后,云霧籠罩整個山頂,不僅為咖啡樹天然遮陽,還可以帶來豐沛的水汽,令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。

只有在海拔2000英尺以上的藍山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍山咖啡。海拔較低山地所產(chǎn)咖啡豆,只能稱為"牙買加高山咖啡"。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞等任何地方,都不能產(chǎn)生藍山咖啡豆的獨特味道。

牙買加藍山咖啡是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱它是"集所有好咖啡優(yōu)點于一身的咖啡美人,味道芳香、順滑、醇厚,感覺就像寶石一樣珍貴。"在牙買加東部的巍峨的藍山上,晨曦穿過清晨的迷霧,就可看到鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)Mavis Bank 。這里就是牙買加高貴的"黑金子"的出處,Mavis Bank 中心工廠的故鄉(xiāng),世界上深受喜愛的藍山咖啡,Jamaica Blue Mountain的產(chǎn)地。

在大約3000英尺高處的藍山山腰深處是一個將咖啡果加工成飲料的擁有整套加工設備的工廠。Cecil Augustus Munn 首先在草莓山丘上種植和加工藍山咖啡。他的兒子Victor 在1920 年建立 Mavis Bank 中心工廠,從而將這一生意進一步擴大。Victor 的侄子Keble 繼承了家族的傳統(tǒng)和遺產(chǎn)。Keble Munn 先生是牙買加前農(nóng)業(yè)部長,牙買加個被認證的咖啡品嘗師,并于近獲美國特種咖啡協(xié)會終身成就獎.

在Munn先生的領導下,在經(jīng)過認證的咖啡品嘗師和經(jīng)營經(jīng)理Norman Grant 先生的支持下,Mavis Bank 工廠經(jīng)過多年的不斷完善,現(xiàn)在已經(jīng)生產(chǎn)島上40%的藍山咖啡。由於掌握了特殊技能并具有高度熱情,Munn 家族生產(chǎn)高質(zhì)量的咖啡。他們生產(chǎn)的咖啡豆帶有M.B.C.F. (Mavis Bank Central Factory) 的商標。超過70%的Mavis Bank Central Factory 生產(chǎn)的咖啡被出口,大部分裝在清楚標記著M.B.C.F. 的咖啡桶里。

從1885年開始,Munn 家族已經(jīng)連續(xù)四代生產(chǎn)世界上好,貴的咖啡。今天,Edgar Munn 繼續(xù)家族的傳統(tǒng),將達到出口標準的,牙買加藍山咖啡直接帶給你。

Mavis Bank 一直是一個看上去時間停滯不前的地方。它在世界的一個角落,現(xiàn)代各種方便條件在這塊沒有被損壞的土地上都被置之不理。簡單的聲音和小的溫度變化被放大。由於具備理想的高度,富含礦物質(zhì)的土壤,云霧輕浮,山影和充足的陽光這些佳的組合,在藍山上生長的咖啡莓比其它咖啡需要更長時間才能成熟。有人認為,更多的時間使得它豐富的味道和獨特的芳香能生長。還有人認為,更多的時間使得它獨具標志性的特質(zhì)得以發(fā)展。

這款咖啡得到的新報價是:每桶15公斤,不折桶零賣,每桶都有單獨的牙買加*留認證證書,每公斤1000元,即每500克生豆價格是500元,烘焙失重按15%計標,加上運輸費用,烘焙費用的,真正藍山咖啡的價格低也要在1000元/磅了,看到這里,大家就知道真正藍山咖啡應該是在什么價位上了吧!如果在咖啡廳喝到真正的藍山咖啡,單純豆子的成本就要在每杯幾十元加上其他經(jīng)營費用,買給顧客150—200元/杯是正常的。

  所以請大家一定認識

① 藍山風味咖啡(拚配)。

② 牙買加高山咖啡多數(shù)商家就用來當藍山咖啡買給消費者了。多數(shù)在半磅(227克)300元左右的價格。

③ 真正藍山咖啡。