「46沖煮法」是由2016年世界咖啡師賽的粕谷哲提出的,他也是世界賽上誕生的位亞洲。他以「任何人都可以輕松地沖煮出一杯美味的咖啡」為主題,并設(shè)計(jì)了一個(gè)新的沖煮手法,這對(duì)那些想輕松做出美味咖啡的人來(lái)說(shuō),真的是個(gè)好消息!
制作一杯好喝的咖啡并不難,大步驟點(diǎn)也十分簡(jiǎn)單:
①在沖煮咖啡之前,務(wù)必使用熱水潤(rùn)濕濾紙,溫下壺,然后把水倒掉;
②粉水比例是1:15;
③將總水量分成40%和60%,分兩次注入40%部分的水,在分三次注入剩下60%部分的水。
先簡(jiǎn)單列出這些大框架步驟,接下來(lái)分開(kāi)解說(shuō)更多「46法則」的細(xì)節(jié)。
干凈口感的一大關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)源于「粗研磨」
我們都知道,粗研磨咖啡粉能夠帶來(lái)干凈且清爽的口感,但通常很難用這個(gè)研磨度制作十分美味的手沖咖啡——然而這卻是「4:6法則」的關(guān)鍵點(diǎn)。在照片中,我們展示了中細(xì)研磨與粗研磨的比較。如果想要使用「4:6法則」制作咖啡,你需要像照片上的那樣,將咖啡豆研磨成右邊粗顆粒狀。然后,通過(guò)分配熱水的注入量和你注入的方式,就可以沖煮出干凈的味口感和味道。
咖啡液全部流入壺中之后再進(jìn)行注水
「46法則」中初要先分兩次注入40%部分的水。如果要用300ml的水沖煮咖啡,40%則等于是120ml的水量。你可以將120ml的水量平均分兩次注入,也可以先注入50ml的水進(jìn)行悶蒸,悶蒸結(jié)束后再注入70ml的熱水。這樣操作的重點(diǎn)是可以提取出咖啡中的甜感和酸質(zhì)。
將40%的水注入完成之后,開(kāi)始注入后60%部分的水。后60%部分的水分3次進(jìn)行注入,每次的注水量即為60ml。更重要的是,每次注水要等待前一次注入的水全部流入下壺之后,在進(jìn)行注入。
粕谷哲先生說(shuō),"注意這個(gè)時(shí)間點(diǎn),會(huì)比單純的把熱水量分成4:6注入萃取更重要。"這,也是「46法則」的核心內(nèi)容之一。
用后半部分的60%熱水,調(diào)節(jié)咖啡的強(qiáng)度。
對(duì)于手沖咖啡來(lái)說(shuō),萃取是意味著將咖啡豆中可溶解的風(fēng)味類(lèi)成分溶于水中。這個(gè)萃取過(guò)程的設(shè)計(jì),是先用前40%的熱水來(lái)完成風(fēng)味的萃取,再用剩余60%的熱水調(diào)節(jié)咖啡濃度/強(qiáng)度。將剩余的熱水均勻地分成3短注入,你會(huì)得到比較均衡的咖啡,當(dāng)然,你也可以通過(guò)注入的水量的不同來(lái)調(diào)節(jié)咖啡的濃度。一杯專(zhuān)業(yè)且美味的咖啡就制作好了!
這種制作手法制作出的咖啡的味道旨在突出它的甜感,有著溫和的酸質(zhì)和較低的苦味,即使不常喝黑咖啡的人也可以接受這種柔和的味道。而且使用這個(gè)沖煮法則的話(huà),好選用高品質(zhì)的淺烘焙的咖啡豆。