如何制作日式芝士蛋糕

老師為大家講一下日式芝士蛋糕的制作方法。

日式芝士蛋糕用料  (6寸):

 奶油奶酪 100克

蛋黃 3個

牛奶 50克

無鹽黃油 30克

低筋面粉 15克

玉米淀粉 10克

檸檬汁 幾滴

蛋白 3個

細砂糖 50克

日式芝士蛋糕的做法:

 1.蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里(容器保持干爽無水無油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子里,外面用錫紙包住防止烤的時候進水.做好備用;

2.低筋面粉和玉米淀粉混合過篩備用;

3.黃油微波融化備用奶酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關(guān)小火慢慢加熱;

4.攪拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻;

5.分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來;

6.加入過篩的低粉和玉米淀粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以;

7.蛋白加入檸檬汁打成粗泡后分兩次加入細砂糖打成濕性發(fā)泡(打蛋白的時候先預(yù)熱烤箱160度);

8.取一部分蛋白到蛋黃湖里輕輕翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊;

9.將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤里裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色后轉(zhuǎn)145度烤35分鐘;

10.蛋糕取出后兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用。