我的美食日記#現(xiàn)在市售的提拉米蘇大都是加了吉利丁的,吉利丁版的提拉米蘇會顯得比較有棱角,也方便短途外賣,比較容易固型。但吃多了市售版的提拉米蘇,會越來越懷念傳統(tǒng)的味道。傳統(tǒng)的提拉米蘇是不含吉利丁的,而是通過打發(fā)雞蛋來固型。因為不用烤箱,所以用到的雞蛋要買可生食的(超市一般都有賣)。對于甜品,越傳統(tǒng)的做法其實越簡單,提拉米蘇也是?？靵韲^走壹的傳統(tǒng)做法吧~也許吃過傳統(tǒng)版的,你就無法將就市售版的了~【走壹說】1、咖啡我是臨時萃取的,沒有的話,也可以直接用12g咖啡粉+熱水兌成30ml的咖啡。2、配方可以做成2個320ml杯子的量。更多食譜,可到公主號找我:走壹的美食日記
提拉米蘇的用料
可生食雞蛋(每個約50g) 2個,朗姆酒1.5勺,細砂糖20g, 意式濃縮咖啡 適量,手指餅干4根, 馬斯卡彭芝士 225g,防潮可可粉適量
提拉米蘇的做法
步驟1:蛋黃蛋清分離。蛋清放一旁備用;蛋黃加入朗姆酒,用手抽打散拌勻。
步驟2:馬斯卡彭芝士提前取出放至室溫,加入蛋黃中,拌勻。
步驟3:蛋黃糊準備完畢。
步驟4:處理蛋清:細砂糖分次加入蛋清中打發(fā),手法同"戚風蛋糕",之前發(fā)過,不清楚的可以點擊鏈接復習:打至細膩且小尖峰出現(xiàn)即可。
步驟5:先取一小撮蛋白霜至蛋黃糊翻拌均勻。
步驟6:再倒回蛋白霜中,繼續(xù)拌勻,芝士糊準備完畢。
步驟7:準備適量濃縮咖啡。(也可用速溶咖啡,配比見上方【走壹說】)
步驟8:將手指餅干掰成兩段,快速往咖啡液里過一下,馬上取出(一定要快哦,手指餅干吸水性太好,放太久就軟了)。
步驟9:組合。由下到上:芝士糊-手指餅干-芝士糊-手指餅干-芝士糊,層層疊加,直到杯口,用刮刀抹平杯口。(不抹平也可以,隨意style)
步驟10:頂部撒一層防潮可可粉。
步驟11:就可以開動啦!~
步驟12:沒有吉利丁的提拉米蘇,馬斯卡彭香醇的奶味總算坐回了C位,又與唇齒間一絲絲的咖啡焦香味中和,恰到好處,絲毫不會覺得甜膩。
步驟13:看會了也學會了嗎~~趕緊馬起來,這周末就帶上親手做的提拉米蘇和集美們約喝下午茶吧~這款吐司低糖低油純牛奶無水揉出的面團讓人欣喜運用金龍魚面包專用粉,做出來的效果非常喜人,拉絲效果很好,口感也非常松軟可口
