【咖啡乳酪泡芙】

配料:

泡芙面團:低筋面粉100克,水160克,黃油80克,糖1小勺,鹽1/2小勺,雞蛋3個左右

咖啡乳酪餡:奶油奶酪(cream cheese)180克,淡奶油135克,糖粉45克,純速溶咖啡粉2小勺(10ML),熱水2小勺

烘焙:烤箱中層,上下火,210度烤焙10-15分鐘,待泡芙膨脹定型后,將溫度降到180度,烤20-30分鐘,直到泡芙表面黃褐色。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

 咖啡乳酪泡芙的制作過程:

1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里。、

2、用中火加熱并稍稍攪拌,使黃油完全融化。繼續(xù)加熱至水沸騰。

3、水沸騰以后,轉小火,將全部面粉一次性倒入鍋里。

4、用木勺快速攪拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌,一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以后,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時面粉全部被燙熟了)

5、等面糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入打散的雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后,再加下一次。

6、此時一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以后,面糊會變得越來越濕潤細滑。

7、用筷子挑起面糊,面糊呈如圖所示的倒三角形狀,這個程度就表示OK了。不用再繼續(xù)加入雞蛋。

8、省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個面團之間保持一定距離,以免面團膨脹后碰到一起。(或者也可以用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋)。把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙充分膨脹起來以后,把溫度降低到180度,繼續(xù)烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐后會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

9、泡芙出爐以后,完全冷卻再填入餡料。等待泡芙冷卻的過程中,我們可以制作咖啡乳酪餡。奶油奶酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以后,加入糖粉,用打蛋器攪打至細滑狀。

10、用2小勺熱水溶解2小勺咖啡粉,成為咖啡液。將咖啡液倒入奶油奶酪里。

11、繼續(xù)用打蛋器攪打,使咖啡液和奶酪混合均勻。

12、分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分攪打,至到淡奶油加入完畢。

13、加完淡奶油后,乳酪餡就做好了。

14、將乳酪餡填入泡芙里,就大功告成了。填餡的方法通常有兩個:在泡芙底部用手指戳一個孔,將餡裝入裱花帶,用圓孔花嘴將餡從孔里擠進去。或者直接用小刀將泡芙從中間切開,將餡用小勺填進去,再將泡芙合起來就OK了。填好餡后,在泡芙上淋一些巧克力醬,再端上桌,看著更誘人哦。

TIPS:

1、對于吃慣了奶油餡泡芙的人來說,試試這道乳酪口味的泡芙,濃郁的香味,稱得上""的感覺。關于如何制作泡芙,我曾有過一篇非常詳細的"攻略",喜歡泡芙的童鞋,可以點這里進入查看。一些曾經(jīng)提到過的注意事項,這里就不重復啰嗦了哈。

2、泡芙做好后,如果不馬上吃,不要急著填入餡料,否則泡芙吸收了餡料的水分后,就不脆了。要吃之前再填入餡料哦。

3、這款咖啡乳酪餡,淡奶油的用量可以根據(jù)自己的喜好調整。喜歡輕盈口感的,可以加大淡奶油的用量。喜歡濃厚口感的,則可以減少淡奶油的用量。推薦使用動物性淡奶油,不要使用植脂鮮奶油。

4、淋在泡芙表面的巧克力醬,可以在超市購買(如好時巧克力醬),也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合后,隔水加熱融化,淋在泡芙上。有很多童鞋買了好時巧克力醬這類成品巧克力醬,不知道該用在什么地方,我覺得,這類巧克力醬,用來裝飾甜點、涂抹面包、沖泡咖啡十分合適,用來做烘焙原料就不太合適了,尤其,它是代替不了巧克力的哈。