蓮蓉酥,酥松美味的點(diǎn)心,層次分明的外皮,幽幽清香的蓮子,想不唇齒留香也難。

    更值得一說(shuō)的是,連餡里的蓮蓉,也是自己親手用蓮子炒制的哦。于是,我的蓮蓉酥從里到外,每一步都是親手制作,層層搟,細(xì)細(xì)包,!

蓮蓉酥

蓮蓉配料:蓮子200克,砂糖100克,植物油90ML。

水油皮配料:富強(qiáng)粉150克,黃油60克,水40克,砂糖40克。  

油酥配料:低筋面粉90克,色拉油45ML

 蓮蓉做法:  

1、蓮子洗凈,浸泡3個(gè)小時(shí),然后將蓮心取出(如果是已經(jīng)去芯的蓮子可省略這步)。

2、洗凈,去芯后的蓮子,用小火煮2-3個(gè)小時(shí)。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。

3、將煮好的蓮子略涼,倒入食品加工機(jī),再加少許水,攪拌兩分鐘,攪爛成蓮泥。

4、攪拌好的蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠,起鍋,即成蓮蓉。

1、洗凈的蓮子

2、煮好的蓮子

3、攪拌好的蓮泥

4、炒好的蓮蓉。

蓮蓉酥的制作:

1、把60克黃油隔水加熱使其融化

2、融化的黃油加入40克水,150克富強(qiáng)粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面團(tuán)。靜置20分鐘

3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均勻,揉成油酥面團(tuán)。靜置15分鐘。

4、把靜置好的水油皮面團(tuán)揉成條狀,切成16等分。

5、把油酥面團(tuán)也切成16等分。

6、取一個(gè)水油皮小面團(tuán),用手掌壓扁

7、放上一塊油酥小面團(tuán)。

8、把油酥包起來(lái),收口向下。

9、用搟面杖搟成橢圓形。

10、從上往下折1/3

11、從下往上折1/3

12、折好的面團(tuán)收口向下,再次搟成橢圓形

13、重復(fù)第10-12步兩次

14、搟開,放上一塊蓮蓉。

15、包起來(lái),收口向下。

16、表面刷上蛋黃液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分鐘。

    蓮蓉酥屬于中式酥皮點(diǎn)心。需要制作兩個(gè)面團(tuán),一個(gè)面團(tuán)含有水分和油份,稱為水油皮,另一個(gè)面團(tuán)只含有油脂,稱為油酥。制作時(shí),用水油皮包裹油酥,反復(fù)折疊,創(chuàng)造出層層疊疊的酥皮。

正規(guī)的做法應(yīng)該是用豬油來(lái)制作。不過(guò)隨著點(diǎn)心行業(yè)的發(fā)展以及西方點(diǎn)心的影響,真正用豬油制作的點(diǎn)心已經(jīng)很少了。

    這個(gè)配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂還是用的黃油。一來(lái)可以來(lái)帶濃郁的口感,二來(lái)黃油有入口即化的特點(diǎn),可以彌補(bǔ)植物油起酥性的不足。