這個波蘭酵頭的馬斯卡彭土司分量有點多。按照慣常,起碼是要折半制作的。猶豫了一秒,算了,就用這個土司把剩下的馬斯卡彭解決掉,從此就不用再去想馬斯卡彭的事兒了。馬斯卡彭少了點,按比例制作90%的量,做成兩個小土司,吃一個,送一個。為著區(qū)別于先前的馬斯卡彭土司,不嫌麻煩編成辮子。面團長高,臨時決定刷點兒蛋液,剛刷上兩刷子,忽又覺得還是本色的好,索性就只刷一個。30-40分鐘,烤成金棕色,刷蛋與不刷的區(qū)別一下子就出來了。還是感覺不刷的好。奶酪濃郁的味道飄散開來,忽然想起布里歐修。。。

 南瓜乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪150g,純牛奶150g,蛋黃4個,蛋清4個,融化黃油38g,低粉45g,南瓜粉20g,細(xì)砂糖50-70g, 模具 , 8寸蛋糕模具

 南瓜乳酪蛋糕的做法

步驟1:奶油奶酪切小塊,加入四分之一的純牛隔溫水軟化。一邊加熱一邊攪拌至乳膏狀時端離熱水。

 步驟2:分次少量地加入剩下的四分之三純牛奶,一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。

 步驟3:(分次)加入蛋黃,攪拌均勻。

步驟4:將黃油加入奶酪糊中攪拌均勻。

 步驟5:篩入低粉及南瓜粉。

 步驟6:用手動打蛋器攪拌均勻至無面粉顆粒。

 步驟7:蛋白加砂糖打至濕性發(fā)泡,約八分發(fā)。

 步驟8:取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

 步驟9:倒回剩下的三分之二蛋白霜內(nèi)混拌均勻。

 步驟10:倒入模具中

 步驟11:烤箱預(yù)熱至170度。底部插一盛滿水的烤盤,烤網(wǎng)放在烤盤上面,蛋糕放在烤網(wǎng)上。

 步驟12:以150度烤40分鐘,再轉(zhuǎn)170度烤20分鐘至表面上色。

 步驟13:烤好的蛋糕放置自然冷卻,在表面涂上蜂蜜,再移入冰箱冷藏6小時脫模。