平爐和風(fēng)爐的區(qū)別

杭州港焙西點烘焙培訓(xùn)課程今天跟大家分享的是平爐和風(fēng)爐的區(qū)別,這些你必須知道的烘焙知識。下面進(jìn)入正題:平爐和風(fēng)爐的區(qū)別。

關(guān)于平爐和風(fēng)爐的選擇,我們先要了解平爐和風(fēng)爐的加熱原理和特點。風(fēng)爐是在加熱管加熱之后,用風(fēng)扇把溫度送到爐內(nèi),也就是利用風(fēng)機循環(huán)的方式加熱。通俗的來講,就是說風(fēng)爐的后面有一個風(fēng)扇,我們利用風(fēng)扇不停轉(zhuǎn)動的方法,把加熱管的溫度送到爐內(nèi)每一個角落,所以風(fēng)爐只有一個溫度,不分上下火。我們在西點烘焙培訓(xùn)課上,使用風(fēng)爐能夠體驗到風(fēng)爐的優(yōu)點是:它在烘焙西點的時候,同時可以烤很多盤,而且品質(zhì)優(yōu)良的風(fēng)爐,基本上我們中途不要調(diào)轉(zhuǎn)烤盤,就可以實現(xiàn)讓產(chǎn)品更加均勻的上色和受熱。風(fēng)爐比較適合烘烤一些,像餅干以及起酥類這種口感酥脆的產(chǎn)品。

而平爐是分上下火的,它是讓上下電熱絲加熱之后,通過鐵板的方式,將溫度送入烤爐內(nèi),更加適合烘烤一些像面包、戚風(fēng)蛋糕、芝士蛋糕等等一些產(chǎn)品。好啦,今天的西點烘焙培訓(xùn)課程的專業(yè)知識分享,就到這里咯。