漢堡坯的用料
中種面團如下,高筋面粉250克,酵母2克,糖10克,牛奶165克,主面團如下,酵母1克,糖30克,鹽2克,奶粉8克(沒有可不加),黃油20克
漢堡坯的做法
步驟1:中種面團中的酵母、糖在牛奶中浸泡三分鐘,然后加面粉,揉成一個粗糙的面團,放在冰箱冷藏17小時以上,有兩倍大即可把面團從冰箱中拿出來,撕成小塊,然后加入主面團中除黃油以外的材料,揉到擴展階段加黃油,揉到黃油和面粉充分融合即可
步驟2:分成六份,揉圓
步驟3:刷上水,粘上芝麻,放入漢堡模具中
步驟4:烤箱中放入一碗熱水,后發(fā)酵40到50分鐘?？鞠渲邢聦?180-20分鐘
步驟5:很軟
漢堡坯的烘焙技巧
主面團里沒有面粉,你沒有看錯
