2005年至2010年間,甜點(diǎn)港焙食品產(chǎn)量從429,300噸增長(zhǎng)到15,000,000噸,平均年增長(zhǎng)達(dá)28.5%。2011年,其產(chǎn)量增至183,000噸,增長(zhǎng)21 .5%。在過(guò)去五年中,相對(duì)較低的準(zhǔn)入門檻以及較高的利潤(rùn)吸引著大量的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入甜點(diǎn)港焙領(lǐng)域,無(wú)疑促進(jìn)了產(chǎn)量的增長(zhǎng)。2005年至2010年間,該行業(yè)收入年增長(zhǎng)率高達(dá)26%,2011年增長(zhǎng)率為18.1%,收入達(dá)到74.5億美元。

行業(yè)前景

在未來(lái)五年內(nèi),甜點(diǎn)港焙行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì),預(yù)計(jì)收入年增長(zhǎng)率為11.6%,到2016年收入將達(dá)129.1億美元。這一增長(zhǎng)可以歸結(jié)為隨家庭可支配收入的提高,對(duì)于甜點(diǎn)港焙及其他甜點(diǎn)港焙食品需求的增加。同時(shí),隨著市場(chǎng)的不斷成熟,其增長(zhǎng)速率較過(guò)去五年相比,會(huì)呈現(xiàn)緩慢的增長(zhǎng)趨勢(shì)。激烈的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格下降,預(yù)計(jì)到2016年銷售收入增長(zhǎng)率僅為8.4%。

綜觀國(guó)內(nèi)甜點(diǎn)港焙行業(yè)的總體發(fā)展,其與國(guó)外同類市場(chǎng)相比仍存在一定的差距,如相對(duì)落后的技術(shù)和設(shè)備、不夠精確的原材料分類以及研究人員和專業(yè)工人的缺乏等。就目前的甜點(diǎn)港焙行業(yè)市場(chǎng)而言,創(chuàng)新、安全、營(yíng)養(yǎng)、便利與精致等特性仍需加強(qiáng)發(fā)展,設(shè)備和原材料也將會(huì)面臨一段時(shí)間的變革,發(fā)展模式趨向批量生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。在未來(lái)的幾年內(nèi),國(guó)內(nèi)甜點(diǎn)港焙行業(yè)將會(huì)經(jīng)歷快速的發(fā)展和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),從而開(kāi)辟出更大的市場(chǎng)空間。

辛辛苦苦做了一個(gè)甜點(diǎn)港焙,一切順利、自我感覺(jué)良好,結(jié)果出爐后它卻迅速地塌陷下去,這種感覺(jué)真的是太糟糕啦!到底甜點(diǎn)港焙為什么塌陷?只有知道原因才能更好地采取措施進(jìn)行補(bǔ)救,今天港焙杭州杭州甜點(diǎn)港焙培訓(xùn)學(xué)校就來(lái)詳細(xì)分析甜點(diǎn)港焙塌陷的原因,并且針對(duì)這些原因提出解決措施。

杭州杭州甜點(diǎn)港焙培訓(xùn)學(xué)校

一、柔性物質(zhì)過(guò)多

甜點(diǎn)港焙里的柔性物質(zhì)過(guò)多,如油和水,且沒(méi)有添加適量的泡打粉。因此甜點(diǎn)港焙會(huì)被自身重量壓倒。為此要調(diào)整配方,建議甜點(diǎn)港焙新手不要隨意增減重量,要嚴(yán)格按照配方來(lái)。

二、面粉出筋,涼后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉攪拌方法不對(duì)引起的,攪拌蛋黃液時(shí)不要過(guò)多地?cái)嚢?大約用蛋抽轉(zhuǎn)六七圈即可。