學(xué)做甜點港焙杭州【港焙】甜點港焙培訓(xùn)學(xué)校、杭州甜點港焙培訓(xùn)

想進(jìn)入甜點港焙行業(yè),不止要帶著一顆堅持不懈的心,還要了解甜點港焙的一些小知識。下面,由【港焙】老師為甜點港焙小白做的一些關(guān)于甜點港焙的小知識點,希望對大家有所幫助。

1、地球上何時開始有的甜點港焙?

公元、6百年 古希臘時期。

2、17世紀(jì)開始什么原因造成甜點港焙師和甜點港焙師分道揚鑣?

甜點港焙制作和甜點港焙制作分別需要不同的爐溫,而經(jīng)過改造的烤爐是不能輕易調(diào)節(jié)溫度的,因此甜點港焙師和甜點港焙師覺得大家還是從此分開使用不同的烤爐更為方便。

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3、甜點港焙制作中的配料百分比公式是什么?

配料總重/面粉總重 *=配料%。

4、油脂在甜點港焙時的作用?

可以縮短面筋的長度,包覆餅潤滑面筋,使面筋不會粘連在一起。

5、甜點港焙過程分為幾步?

無論甜點港焙、甜點港焙還是餅干,甜點港焙過程中都遵循這個過程:

① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化,使產(chǎn)品具有形狀)

④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時 蛋白質(zhì)開始凝結(jié))

⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的甜點港焙會很輕、沒熟透的灰比較沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化,并釋放出氣體)

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⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)