隨著生活水平的提高,人們的幸福指數(shù)提高,所以烘焙受到了越來越多人的喜愛,所以今天為大家準備了實用性非常強的烘焙技巧,杭州西點培訓學校幫助同學們在以后的工作中避免一些不必要的小問題,做出更好的作品。

打發(fā)奶油出渣的補救方法

①稍微有顆粒狀出現(xiàn),但不嚴重:

向打發(fā)狀態(tài)很稠的奶油中加入一點新鮮的淡奶油,緩慢混合均勻,就可以恢復到順滑的狀態(tài)。

②已經(jīng)有點出水,結(jié)塊也開始變大:

快速攪打,在攪打過程中加一點點冰水,幫助乳漿和乳脂分離。產(chǎn)品不是越"新鮮"越好

對于慕斯來說,多種元素經(jīng)過至少12-24小時的相互融合才能讓美味大化的呈現(xiàn)出來,佳賞味期限從制作到完成后1-3天不等。

鹽的運用在面包中,鹽可以改變面團的物理結(jié)構(gòu),吸收面的韌性,使面包的口感更好,還不容易斷裂;同時鹽對酵母進行作用,可以讓面團的發(fā)酵更穩(wěn)定,特別是在炎熱的天氣里,可以用鹽來抑 制酵母的發(fā)酵時間;另外鹽還有殺菌的效果,可以保證面包的新鮮度。有鹽黃油和無鹽黃油的區(qū)別

 做蛋糕的時候,好能用無鹽黃油,因為蛋糕中配方鹽的份量都會比較少。太多的鹽會響成品的風味,所以做甜點使用無鹽黃油比較好。制作面包的話,因為黃油的成分不是很多(30g以下),所以使用有鹽黃油或者無鹽黃油,就沒有很大的關系了。

戚風蛋糕烤好就回縮的原因

①蛋白霜沒有打到挺直②攪拌的時間過久,造成蛋白霜消泡了,面糊沒有支撐力,所以撐不起來。攪拌好的面糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態(tài),不會是水水的狀態(tài)。④如果在爐中膨脹得很好,一出爐就回縮是因為沒有烤透,組織沒有定型。⑤蛋黃面糊攪拌過久導致產(chǎn)生筋性。

 乳酪蛋糕烤好后表面皺的原因

乳酪蛋糕的表面要烤得平滑,好是烤到表面全部上色,且表面產(chǎn)生一層硬膜之后,再把溫度降低,這樣表面就不容易回縮。如果蛋白打得太發(fā),會使蛋糕膨脹和回縮差距較大而產(chǎn)生皺褶,可以將蛋白打軟一點。