今天杭州西點培訓(xùn)學(xué)校給大家分享的是蔓越莓貝果的配方,貝果,油糖含量都相對低,面包表面因被熱水煮過有韌性和較勁,真不虧是面包中的高貴嚼士!
準(zhǔn)備材料:
高筋面粉 250g、白糖 8g、水 135g、鹽 5g、酵母 3g、黃油 5g、清水 800g、糖 40g、蔓越莓干 30g
制作步驟:
1、添加面粉類到面包機里,結(jié)束后加入黃油揉,將面團揉至擴展階段
2、揉至光滑的面團
3、開水清洗浸泡蔓越莓5分鐘
4、將開水浸泡過的蔓越莓用廚房紙巾吸干水分后,切成碎粒加入面團
5、將蔓越莓揉勻
6、揉好后分成6等份,滾圓后蓋濕布松弛15分鐘
7、將面團用搟面棍搟開
8、卷成圓柱條
9、搓成細長條,搟開一頭
10、面的兩端對接,呈一個圓形
11、將搟薄的位置一點點捏緊收口
12、依次做好,放在剪好的油紙上,擺入烤盤
13、蓋上發(fā)酵布放在溫暖處醒發(fā)30分鐘左右
14、發(fā)酵時間快到的時候開始煮糖水,40克糖加入800克水煮至接近沸騰
15、烤箱打開200度開始預(yù)熱。糖水煮接近沸騰后,放入貝果的面胚,一面煮30秒用漏勺翻面
16、翻面煮30秒撈出,瀝干水分擺入烤盤
17、出爐晾涼即可享用
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