長(zhǎng)的很像蛋黃酥,真的不是哦!面包控喜歡的椰蓉奶酥面包,裹了一顆咸蛋黃。一口咬下三重口感,松軟面包+奶香椰蓉+沙沙的咸蛋黃,一口全吃到。雖然長(zhǎng)的差不多,這一款比蛋黃酥簡(jiǎn)單多了,還不用開酥,也不用怕混酥!喜歡吃面包的小伙伴要試一試,我特別喜歡里面的咸蛋黃,微微帶咸香口感的面包,吃起來(lái)也不會(huì)膩。此方可以制作7個(gè),椰蓉奶酥餡奶香十足,不會(huì)很甜,如果喜歡甜度高一些,可以等量替換成豆沙餡料包蛋黃,味道也是很不錯(cuò)的!夏天做面包,一定要注意面溫控制,24-26度!咸蛋黃面包的用料

中種:高筋面粉175克,細(xì)砂糖10克,常溫水125克,鮮酵母5克,主面團(tuán):高筋面粉78克,細(xì)砂糖10克,全蛋液50克,鹽2.5克,鮮酵母3克,黃油15克, 椰蓉奶酥餡:椰蓉 63克,糖粉39克,黃油36克,全蛋液46克,奶粉25克,咸蛋黃7個(gè), 刷表面黃油 適量,白芝麻適量咸蛋黃面包的做法步驟1:步驟1、準(zhǔn)備中種材料。驟2:步驟2、將鮮酵母和糖倒入常溫水中,攪拌融化。然后打面桶中,倒入高粉,再倒入酵母水。廚師機(jī)開1檔混合成團(tuán),轉(zhuǎn)2檔揉面3分鐘。步驟3:步驟3、取出放入干凈盆中,蓋保鮮膜室溫28度、發(fā)酵40分鐘-60分鐘至2倍大。中種偏濕,怕掌握不好,可預(yù)留15克水,后期打面團(tuán)看情況加入。步驟4:步驟4、發(fā)酵期間,準(zhǔn)備奶酥餡料。步驟5:步驟5、軟化到能用刮刀輕易抹開的黃油,用蛋抽打順滑,加糖粉(如有結(jié)塊需過(guò)篩),攪打至微微變白。分次加入常溫全蛋液,攪打順滑。再倒入所有椰蓉和奶粉:步驟6、混合成團(tuán)后,放入干凈容器中,蓋上保鮮膜,冷藏20分鐘以上,方便整形。:步驟7、發(fā)酵完成的中種內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀,準(zhǔn)備好主面團(tuán)材料。:步驟8、打面桶中放高粉、全蛋液、糖、鮮酵母,中種,先1檔混合成團(tuán),再轉(zhuǎn)2檔揉面2分鐘后加鹽,轉(zhuǎn)3檔繼續(xù)揉面。:步驟9、將面團(tuán)揉到光滑,扯開厚膜的狀態(tài),加入軟化好的黃油,轉(zhuǎn)低速讓黃油和面團(tuán)打到混合,再轉(zhuǎn)高速揉面。步驟10、直到面團(tuán)能扯出結(jié)實(shí)薄膜,破洞邊緣基本光滑。將面團(tuán)取出。雙手握住面團(tuán),向外折疊收?qǐng)A,蓋保鮮膜,常溫松弛30分鐘左右?？大w積略微膨脹,手指碰觸有空氣感即可。:步驟11、然后將蛋黃排入墊了油紙的烤盤,噴白酒,放入預(yù)熱好的烤箱上下160度烤5分鐘。烤完取出微微冷涼。我用的不是現(xiàn)敲蛋黃,如果是現(xiàn)敲蛋黃,生包也是可以的。:步驟12、此時(shí)面團(tuán)松弛好,直接分割成65克一個(gè),也是折疊收?qǐng)A后右手握住面團(tuán),逆時(shí)針略微滾圓即可,蓋保鮮膜常溫松弛15分鐘。:步驟13、然后將冷藏好的椰蓉餡取出,30克一個(gè),按扁,包上蛋黃備用:步驟14、取一個(gè)松弛好的面團(tuán),按扁,搟開成中間厚,兩邊薄的圓形面片,翻面,放上餡料球。:步驟15、左手按住餡料球,右手往上推,收口收緊,收口朝下放置在烤盤上。步驟16、溫度33度,濕度85,進(jìn)行二次發(fā)酵,可以放在烤箱中,加一碗30度左右溫水進(jìn)行發(fā)酵。時(shí)間20-30分鐘,看狀態(tài)。:步驟17、發(fā)酵到大概2倍大,快發(fā)酵完成,取出預(yù)熱烤箱上下190度。發(fā)好的面團(tuán)表面噴水,撒白芝麻,面團(tuán)可以用油紙間隔一下,防止烤的時(shí)間烤到一起。然后放入預(yù)熱好的烤箱中層偏下,上190度,下180度烤18分鐘。上色滿意及時(shí)加蓋錫紙。

步驟18:步驟18、烤完取出冷涼,可以趁熱刷一層黃油,表面更油亮好看!切開看一看,面包裹著椰蓉,椰蓉裹著蛋黃,吃吃看!