在烘烤的流程中,由于夏天時面團容易沾黏在帆布上,因此集中之后再入爐烘烤,入爐的同時放入足量的蒸氣,借以烘烤出香酥的面包外皮。
當?shù)甑姆ㄊ介L棍面包Q軟有勁,隨著咀嚼,面粉的風味就慢慢地在口中擴散開來。面包的內(nèi)部獨特,氣孔既小組織也很細致。雖然法國正宗的作法基本上是將氣孔做得很大,不過當?shù)甑姆ㄊ介L棍面包是以使用天然酵母和國產(chǎn)小麥面粉為出發(fā)點,因此仍舊貫徹自己獨特的風格。
師傅表示,在當?shù)晁械拿姘斨?這款法式長棍面包較不帶有天然酵母獨特的酸味,相當容易入口,因此推薦客人購買。長久以來已具有忠實的顧客,今后也不考慮改變制法,將秉持細心的態(tài)度繼續(xù)制作。
