零基礎(chǔ)的人學(xué)做糕點,首先得了解制作糕點的原材料、工具器皿及烤箱設(shè)備使用,還好熟練掌握奶油的制作技巧,重點的就是面包烘烤和裱花。

糕點培訓(xùn)課程有哪些

杭州港焙西點學(xué)校糕點技術(shù)教學(xué)的糕點課程內(nèi)容有:

做糕點培訓(xùn)基礎(chǔ)課程內(nèi)容:

1、熟練掌握工具器皿技巧、原材料的介紹及用途,烤箱設(shè)備如何使用操作

2、奶油的品牌特性,保存方法,注意事項及打發(fā)技巧

3、烘烤前測溫與烘烤時調(diào)溫的掌握方式及注意事項

4、原材料介紹及使用方法、保存方式

5、各種烘焙模具特性的認(rèn)識和使用方法及養(yǎng)護(hù)

6、產(chǎn)品理論講解到實操制作

7、提拉米蘇、芒果慕斯、藍(lán)莓椰奶慕斯、百香果慕斯、紅絲絨蛋糕、黑森林、抹茶奶油蛋糕、木糖醇蛋糕、低落蛋糕、小高層蛋糕、溶洞蛋糕、芒果奶油蛋糕、芝士奶油蛋糕、酸奶蛋糕、千層蛋糕等。

糕點培訓(xùn)課程有哪些?

1、裱花理論、裱花工具認(rèn)識、花邊練習(xí)、貝殼邊、水滴、裙邊、組合花邊、奶油程度分析、編花籃、愛心、曲奇玫瑰、芭比娃娃、抹胚速成;

2、弧形抹面練習(xí)(芭比娃娃抹面)、小汽車蛋糕、直胚抹面、三角刮片使用練習(xí)、芭比娃娃成品制作、加高蛋糕抹面練習(xí)、水果蛋糕、雙城蛋糕抹面練習(xí);

3、威風(fēng)蛋糕理論與實際操作、海綿蛋糕配方講解與演示、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕配方講解與制作、淋面蛋糕制作、玫瑰花、芍藥花苞練習(xí)、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕組裝;

4、繡球、葉子1、葉子2、棉花、藍(lán)盆花、芍藥練習(xí)、豆沙裱花花卉練習(xí)、毛莨、洋桔梗成品6寸蛋糕制作、花朵拼裝、意士奶油霜配方講解與演示。

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