烘烤蛋糕時,除了有好的配方之外,還有什么是重要的?可能每個烘焙師對步驟和處理方法都心里有數(shù)。如果是哪個步驟出錯了,那么這個蛋糕也就會被pass掉了!讓我們來看看在制作蛋糕的時候需要注意跟操作錯誤的例子:
01、蛋糕框里沒有刷油和撒粉
幾乎每個配方都要求再倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實上,這是繼預熱烤爐后的一個關鍵細節(jié)。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住,這是首要關鍵。
02 、面粉沒有過篩
許多朋友都跳過這一步驟,因為他們認為這很浪費時間,但實際上,過篩真的是個很重要的步驟。首先,過篩能除去結團的面粉,確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次,過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用,令蛋糕發(fā)起更高。
03 、面糊混合不足
混合不足的情況下,在制作巧克力蛋糕時尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時,其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋,否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好,當你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。
04、過度攪拌面糊
過度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油,繼續(xù)往里加入少許的干性配料,輕柔地混合一起。
