2019年至今,咖啡無疑是熱門的跨界產(chǎn)品。先是以瑞幸為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡不斷開疆拓土,后又有喜茶、奈雪等新茶飲品牌推出咖啡產(chǎn)品。不僅如此,就連可口可樂、農(nóng)夫山泉也先后跨界咖啡市場。甚至就連便利店、書店和服裝店,也都跟風(fēng)賣起了咖啡!

(網(wǎng)圖 侵刪)

極光大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2020年咖啡消費(fèi)市場洞察報(bào)告》,針對(duì)疫情對(duì)咖啡市場的影響,以及未來國內(nèi)咖啡市場的消費(fèi)增量究竟有多大,進(jìn)行了深入的分析和總結(jié)。

一、短期看需求強(qiáng)勁反彈 長期看依舊擁有巨大潛力

根據(jù)民生智庫、北京烹飪協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,疫情期間近七成的餐飲企業(yè)關(guān)閉全*店。 其中,咖啡店的閉店率占比超過了8成,達(dá)到了83.3%!這就意味著,如果說餐飲行業(yè)損失慘重,那么從事咖啡生意的品牌損失則更為慘重!

不過,根據(jù)極光的調(diào)研,從短期來看,咖啡市場很可能迎來一波報(bào)復(fù)性的消費(fèi)增長。

一方面,咖啡消費(fèi)的主力人群是白領(lǐng)和學(xué)生,合計(jì)占比達(dá)到了53.5%,隨著復(fù)工、復(fù)學(xué)的推進(jìn),消費(fèi)勢必得以增加; 另一方面,64.9%的消費(fèi)者表示每周會(huì)飲用咖啡,其中每周喝3-5次的占比為38.6%,就像"久旱逢甘霖"那樣,壓抑需求的消費(fèi)欲望必然會(huì)得到釋放!

那么,長期來看呢? 盡管說短期內(nèi)消費(fèi)熱情會(huì)得到釋放,但是長期來看必然回歸到正常水平。不過,隨著咖啡滲透率的不斷提高,咖啡市場依舊擁有巨大的市場前景。 

二、現(xiàn)磨咖啡占比提高 消費(fèi)場景日益多元化

根據(jù)極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,過去四年我國現(xiàn)磨咖啡市場的增速分別為28.5%、23.5%、37.3%he 25.4%,比咖啡市場的總體增速高出2%-9%。也就是說,在星巴克、瑞幸咖啡和連咖啡等連鎖咖啡品牌的推動(dòng)下,現(xiàn)磨咖啡的市場滲透率在不斷提高!

與此同時(shí),咖啡的消費(fèi)場景也日益多元化。在過去,很多消費(fèi)者喝咖啡都是沖著提神醒腦的目的,但如今,消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)卻日益多元化。 比如,在"飲用咖啡原因分布"的調(diào)研中,54.9%的消費(fèi)者只是將咖啡作為"休閑飲料",占比僅僅略低于"提神醒腦"。另外,"習(xí)慣性攝入咖啡"和"搭配早餐和下午茶"的占比分別為20.2%和17.2%。

隨著咖啡消費(fèi)場景的日益多元化,未來咖啡可能會(huì)成為普通飲品,成為大街小巷的流行元素。

三、品牌成為消費(fèi)者選擇的重要因素

過去,對(duì)于很多消費(fèi)者來說,盡管很想嘗試一下星巴克的咖啡,但是苦于30-40元的售價(jià)始終邁不開走進(jìn)門店的腳步。 不過,隨著喜茶、奈雪這些新茶飲品牌的走紅,20-30元一杯的飲料如今已經(jīng)普遍被接受。這就意味著,至少從價(jià)格上來說,高價(jià)不再是消費(fèi)者拒絕咖啡的理由。事實(shí)上也是如此。 

根據(jù)極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,占比接近65%的消費(fèi)者能夠接受16-30元的單杯價(jià)格,另外還有約15%的消費(fèi)者能夠接受銷售價(jià)格超過30元。也就是說,低價(jià)不再是吸引主流消費(fèi)者的關(guān)鍵性手段!

從主流連鎖咖啡品牌滿意度評(píng)分來看,星巴克、瑞幸咖啡、Costa咖啡等品牌的得分分別為3.92、3.88、3.71,屬于相對(duì)較高的位置。 這就意味著,在消費(fèi)者自身不夠?qū)I(yè)的情況下,在消費(fèi)者看來,品牌就意味著品質(zhì)和風(fēng)味。

市場是會(huì)變化的,未來咖啡行業(yè)又將呈現(xiàn)什么樣的發(fā)展趨勢?歡迎來南京港焙,我們一起探討。