2019年至今,咖啡無(wú)疑是熱門的跨界產(chǎn)品。先是以瑞幸為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡不斷開(kāi)疆拓土,后又有喜茶、奈雪等新茶飲品牌推出咖啡產(chǎn)品。不僅如此,就連可口可樂(lè)、農(nóng)夫山泉也先后跨界咖啡市場(chǎng)。甚至就連便利店、書店和服裝店,也都跟風(fēng)賣起了咖啡!
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極光大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2020年咖啡消費(fèi)市場(chǎng)洞察報(bào)告》,針對(duì)疫情對(duì)咖啡市場(chǎng)的影響,以及未來(lái)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)增量究竟有多大,進(jìn)行了深入的分析和總結(jié)。
一、短期看需求強(qiáng)勁反彈 長(zhǎng)期看依舊擁有巨大潛力
根據(jù)民生智庫(kù)、北京烹飪協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,疫情期間近七成的餐飲企業(yè)關(guān)閉全*店。 其中,咖啡店的閉店率占比超過(guò)了8成,達(dá)到了83.3%!這就意味著,如果說(shuō)餐飲行業(yè)損失慘重,那么從事咖啡生意的品牌損失則更為慘重!
不過(guò),根據(jù)極光的調(diào)研,從短期來(lái)看,咖啡市場(chǎng)很可能迎來(lái)一波報(bào)復(fù)性的消費(fèi)增長(zhǎng)。
一方面,咖啡消費(fèi)的主力人群是白領(lǐng)和學(xué)生,合計(jì)占比達(dá)到了53.5%,隨著復(fù)工、復(fù)學(xué)的推進(jìn),消費(fèi)勢(shì)必得以增加; 另一方面,64.9%的消費(fèi)者表示每周會(huì)飲用咖啡,其中每周喝3-5次的占比為38.6%,就像"久旱逢甘霖"那樣,壓抑需求的消費(fèi)欲望必然會(huì)得到釋放!
那么,長(zhǎng)期來(lái)看呢? 盡管說(shuō)短期內(nèi)消費(fèi)熱情會(huì)得到釋放,但是長(zhǎng)期來(lái)看必然回歸到正常水平。不過(guò),隨著咖啡滲透率的不斷提高,咖啡市場(chǎng)依舊擁有巨大的市場(chǎng)前景。
二、現(xiàn)磨咖啡占比提高 消費(fèi)場(chǎng)景日益多元化
根據(jù)極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,過(guò)去四年我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的增速分別為28.5%、23.5%、37.3%he 25.4%,比咖啡市場(chǎng)的總體增速高出2%-9%。也就是說(shuō),在星巴克、瑞幸咖啡和連咖啡等連鎖咖啡品牌的推動(dòng)下,現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)滲透率在不斷提高!
與此同時(shí),咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景也日益多元化。在過(guò)去,很多消費(fèi)者喝咖啡都是沖著提神醒腦的目的,但如今,消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)卻日益多元化。 比如,在"飲用咖啡原因分布"的調(diào)研中,54.9%的消費(fèi)者只是將咖啡作為"休閑飲料",占比僅僅略低于"提神醒腦"。另外,"習(xí)慣性攝入咖啡"和"搭配早餐和下午茶"的占比分別為20.2%和17.2%。
隨著咖啡消費(fèi)場(chǎng)景的日益多元化,未來(lái)咖啡可能會(huì)成為普通飲品,成為大街小巷的流行元素。
三、品牌成為消費(fèi)者選擇的重要因素
過(guò)去,對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō),盡管很想嘗試一下星巴克的咖啡,但是苦于30-40元的售價(jià)始終邁不開(kāi)走進(jìn)門店的腳步。 不過(guò),隨著喜茶、奈雪這些新茶飲品牌的走紅,20-30元一杯的飲料如今已經(jīng)普遍被接受。這就意味著,至少?gòu)膬r(jià)格上來(lái)說(shuō),高價(jià)不再是消費(fèi)者拒絕咖啡的理由。事實(shí)上也是如此。
根據(jù)極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,占比接近65%的消費(fèi)者能夠接受16-30元的單杯價(jià)格,另外還有約15%的消費(fèi)者能夠接受銷售價(jià)格超過(guò)30元。也就是說(shuō),低價(jià)不再是吸引主流消費(fèi)者的關(guān)鍵性手段!
從主流連鎖咖啡品牌滿意度評(píng)分來(lái)看,星巴克、瑞幸咖啡、Costa咖啡等品牌的得分分別為3.92、3.88、3.71,屬于相對(duì)較高的位置。 這就意味著,在消費(fèi)者自身不夠?qū)I(yè)的情況下,在消費(fèi)者看來(lái),品牌就意味著品質(zhì)和風(fēng)味。
市場(chǎng)是會(huì)變化的,未來(lái)咖啡行業(yè)又將呈現(xiàn)什么樣的發(fā)展趨勢(shì)?歡迎來(lái)南京港焙,我們一起探討。
