芝士蛋糕看起來簡單易做,但其實如果有很多小細節(jié)沒做到位,可能會大大地影響效果。本篇文章將告訴你一些烘焙小竅門,讓你的芝士蛋糕也高大上起來。
奶油奶酪
當烘焙芝士蛋糕的時候,牢記軟化了的奶油奶酪是必備配料,現(xiàn)今的大多數芝士蛋糕都用這個來做。在使用之前一定要靜置30分鐘讓奶油奶酪恢復到室溫。因為它越軟就越容易與其他配料混合一起。
雖然多數配方都說用奶油奶酪做芝士蛋糕,但是有時候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪軟干酪(quark)。同樣地,用之前要讓它們呈軟化狀態(tài)并且嚴格依照配方的步驟來做。例如,如果用意大利干酪,那么一定要排干它里面的水分。
不要過度攪拌。芝士蛋糕的質地有別于普通的蛋糕,它像奶油凍一樣。攪拌的后才加如草莓和堅果的配料。如果想用巧克力或其他調料醬把蛋糕表面做出旋渦狀的紋理,那么將1/3的面糊倒入在另一個攪拌盤里。余下的面糊倒入一個鋪有作為芝士蛋糕餅底的配料的蛋糕模里,接著再倒入融化了的巧克力,然后把剛才的1/3的面糊倒入,后用抹刀緩緩地在混合物里打旋,這樣烘焙出來的蛋糕就會有很漂亮的漩渦紋理。
巧用雞蛋
大多數的配方里都要求用雞蛋。因為它可以令芝士蛋糕變稠。而且好用比較大的雞蛋。不過如果想降低膽固醇,那么一定要用打蛋器把它打發(fā)開。市面上有蛋殼稍白的雞蛋和稍黃的雞蛋,如果打算做調和蛋白,建議用蛋殼稍黃的雞蛋,因為前者的起泡效果不好。如果想減肥,你也可以用低脂或脫脂的奶油奶酪,只是味道會不一樣。如果想原汁原味,那么必須要用全脂奶油奶酪。
