作為新手的我們,在制作蛋糕的時候經(jīng)常會犯一些小錯誤,導致一系列的不良后果,下面就為大家總結(jié)一下易犯的小錯誤以及應急小技巧。
易犯錯誤1:有水或有油
打發(fā)蛋清的時候一定要無水無油!打發(fā)蛋清時如果有油就不能打發(fā),因為油的表面張力比較大,只要蛋清泡沫中有一點油,泡沫馬上就會破裂,另外在蛋清打發(fā)后和其它材料混合時也不能過度攪拌,這樣也容易消泡。
應急小技巧:
1.蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里,用小勺一點一點仔細地舀出來就可以了。
2.盆內(nèi)有水:洗凈的打蛋盆內(nèi)有少許的水分沒有擦干,肉眼不可見的情況下,可以繼續(xù)~影響較小,打發(fā)時間延長一點。
3.有油:這個只能重新做了
易犯錯誤2:不篩面粉
做蛋糕容易犯的錯誤
有很多人跳過篩面粉這一步驟,覺得這是浪費時間,但過篩是一個非常重要的步驟。過篩可以去除面粉中的團塊,確保你的蛋糕不會干燥結(jié)塊。組織更加細膩,烘烤受熱更加均勻。
應急小技巧:
1.在粉類未加入到液體之前,無論進行到哪一步,都可以停下來,迅速過篩;
2.如果面糊已經(jīng)混合,可將肉眼可見的較大的結(jié)塊用刮刀輕輕撥散或用牙簽弄散。
易犯錯誤3:蛋糕沒熟
如何鑒定:
1.在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前,請務必確認烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕,如果拔出的牙簽是光滑的,那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。
2.看膨發(fā)情況,一般來說,蛋糕成熟時膨發(fā)到一定程度后就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;
3.看成色:上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
4.輕拍聽回聲:用手快速拍打蛋糕體,如發(fā)出"沙沙"的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。
5.看反彈:輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
應急小技巧:
如果沒熟,也是可以挽救的!
1.剛出爐:立即放回烤箱進行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大,所以繼續(xù)以原溫度烘烤時沒問題的。
2.出爐一段時間:表層的溫度已經(jīng)下降了,但是里面的溫度仍然很高,如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。
3.完全涼透:這就比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟,此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了,這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內(nèi)的,所以內(nèi)部的加熱會比外部的更加慢,表皮的受熱情況會更嚴重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。
易犯錯誤4:沒有良好的混合面糊
這一問題很容易出現(xiàn)在有巧克力成分的蛋糕中。當然,如果你做的是大理石蛋糕請?zhí)^這一步驟。但如果你不希望你的蛋糕上滿是巧克力漩渦的話,請務必充分的混合原料,但千萬不要過度攪拌,特別是使用攪拌機的時候。攪拌機會將過量的空氣攪入面糊中,會讓你做好的蛋糕塌陷。
手法:
翻拌手法很重要,翻拌+切拌結(jié)合,手法要輕柔,動作稍迅速,要切幾下,然后像炒菜一樣翻拌。
應急小技巧:
1.攪拌不夠:繼續(xù)輕微翻拌一會兒。
2.攪拌過度:面糊沒起筋的話,靜置一段時間,看能否讓它自然消泡一會兒,如果還是不行,將就著烤了吃吧!
易犯錯誤5:烘烤時開烤箱門
我們很容易在烘烤蛋糕時打開烤箱的門去看看蛋糕烤的怎么樣,打開烤箱很容易造成烤箱內(nèi)溫度的波動,這可能會導致你的蛋糕坍塌。
應急小技巧:
1.控制開箱次數(shù):開箱門次數(shù)過多,會導致烤箱內(nèi)部溫度起伏變化太快,受熱不均,終蛋糕要么沒有熟透,要么就會塌陷的。
2.開箱技巧:快速,開小縫,不要大開,更不要把蛋糕體整個取出。
易犯錯誤6:急著切
我明白,等待是艱難的。蛋糕的香味太過誘人,你可能沒辦法抵住誘惑。但千萬要等蛋糕冷了再切,請在室溫下靜置。不要想用冰箱冷卻這種投機取巧的辦法,如果使用冰箱,你的蛋糕后是粘的。美味總是有代價的。
應急小技巧:
切毀了,就裱花吧,親!水果和淡奶油,可以掩蓋一切!
易犯錯誤7:油紙的重要性
有時候你會覺得使用油紙是個很麻煩的事情,但如果你烤制過于松軟的蛋糕的時候,模具涂油基本上幫不上你什么忙。倒不如油紙來的痛快。
易犯錯誤8:模具不合適
請按照你模具的大小來烘烤蛋糕。千萬不要用一個8寸蛋糕烤盤,裝一個9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來或者在蛋糕中間形成了一個巨大的山峰。
這些就是小編為大家總結(jié)的小技巧,以后大家遇到什么問題可以隨時找小編,都有專業(yè)的老師來為大家解答,港焙隨時歡迎大家的咨詢!
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