烘焙師烘焙過程中常遇到的八個問題是什么呢?回首過去,當*人還在為吃飽而奮斗時,烘焙究竟是何物,國人無瑕顧及,也不可能追求吃的花樣。隨著社會的飛速發(fā)展,時代的步子越邁越大,人們的飲食需求越來越往吃好、吃出花樣、吃出個性的方向行進。西方飲食文化,也隨著西方各種文化樣式的滲透,進入國人的日常生活中。烘焙由此而變成國人的日常概念。所以,烘焙市場是一個極具潛力的行業(yè)。

那么,烘焙師烘焙過程中常遇到的八個問題是什么呢?

問題一:為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存?

小麥胚芽中含有很高的油脂,營養(yǎng)含量高,卻非常容易酸敗。

問題二:面團有幾種發(fā)酵方法?特點是什么?

①直接法:時間短見效快,風味組織沒有后兩種好

②冷藏發(fā)酵:風味佳;但時間、溫度不好掌握, 容易發(fā)酵過度

③中種法:中種才用冷藏發(fā)酵;制作時間彈性大,酵母用量省,風味組織比直接法好很多,耐儲藏,不易老化!!!

烘焙師烘焙過程中常遇到的八個問題是什么呢

問題三:烤箱預熱有必要嗎?

十分有必要!制作點心必須將烤箱預熱,烤箱預熱可以保證點心進入烤箱內(nèi)已經(jīng)達到要求溫度(讓餅干表面快速定型,讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好),如果不經(jīng)預熱,曲奇等點心很有可能出現(xiàn)變形或是烤不熟的現(xiàn)象。所以說,在烘烤之前,將烤箱預熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大,需要預熱的時間也就越長。

問題四:點心上色了怎么辦?

想必許多烘焙初學者都出現(xiàn)過點心還沒烤熟,可是表面已經(jīng)上色的現(xiàn)象吧(小烤箱的烤盤離加熱管的距離近,所以很容易發(fā)生這種現(xiàn)象)?如果放任自由,后烤出的點心一定會因為顏色過深而不美觀。

問題五:為什么制作的杯子蛋糕會傾斜上升?

杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后沾黏在一起,這都是因為你把制作的點心放的距離太近的緣故。將點心放置的過近,會出現(xiàn)烤箱內(nèi)熱氣不便流通、受熱不均進而出現(xiàn)杯子蛋糕傾斜上升的現(xiàn)象。

問題六:面包為什么不應該冷藏?

面包出爐,其內(nèi)部開始水分喪失、淀粉結構也開始發(fā)生化學變化,就是所謂的面包老化。

問題七:軟皮面包如何保持表皮的軟嫩?

面包出爐未冷卻之前,刷一層融化的黃油,即可有效防止表皮變硬。

問題八:硬皮面包(法式)應該怎樣儲藏?

室溫存放6小時內(nèi)食用佳,除非冷凍,否則會使面包表皮變軟不能包裹,質(zhì)地也會如皮革版難以入口!

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