關(guān)于烘焙面包培訓(xùn),你要掌握的小技巧有哪些?烘焙食品是以面粉、酵母和水為基本原料,添加適量鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋和添加劑等,經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品除了舶來(lái)品面包、蛋糕、餅干之外,還包括我國(guó)傳統(tǒng)大眾食品如月餅、烙餅、鍋盔、點(diǎn)心、餡餅等。

那么,關(guān)于烘焙面包培訓(xùn),你要掌握的小技巧有哪些?

關(guān)于烘焙面包培訓(xùn),你要掌握的小技巧有哪些

面包:健康價(jià)值細(xì)細(xì)看

從熱量來(lái)說(shuō),以表皮干脆的脆皮面包熱量低,因?yàn)檫@類(lèi)面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式"大列巴"都屬于這一類(lèi),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類(lèi)似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的"吐司面包"、"奶油面包"和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高,適合給寶貝食用。

選購(gòu)注意新鮮度

面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期:"二、三季度(春夏)2-3天,一、四季度(秋冬)4-5天"。選購(gòu)時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過(guò)期的時(shí)候購(gòu)買(mǎi),就要馬上食用,不要讓面包在家里過(guò)期長(zhǎng)霉了。如果商場(chǎng)正在促銷(xiāo)打折,更要睜大眼睛,看看是否已經(jīng)臨近過(guò)期!

要知道不少食品企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)間,往往會(huì)做一些"生產(chǎn)日期超前"的小把戲。如果貪便宜購(gòu)買(mǎi)了馬上過(guò)期的面包,回家里一兩天有吃不完,可就讓自己陷入兩難境地了:扔了吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰箱里,口感就會(huì)越來(lái)越差。

面包挑硬不挑軟

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家介紹,真正健康的面包應(yīng)該符合"硬、淡、粗"的特點(diǎn)。這是因?yàn)?

一,從熱量上說(shuō),越硬的面包熱量越低。

其次,從原料上來(lái)說(shuō),面包也是高鹽食品,盡量選擇口味"淡"一點(diǎn)的面包。

后,從健康角度來(lái)講,口感較"粗"、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇,此類(lèi)面包既有助于降低血脂,又能通便。

特別當(dāng)你把面包作為早餐中的一員時(shí),更要注意好的硬的面包對(duì)于身體健康的重要性。

剛出爐的面包不要吃

有些人認(rèn)為,剛出爐的面包夠新鮮,這樣吃才爽口。其實(shí)剛出爐的面包聞起來(lái)香,那是奶油的香味,面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來(lái)的。任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的面包還在發(fā)酵,馬上吃對(duì)身體有害無(wú)益,易引起胃病,面包至少放上兩個(gè)鐘頭才能吃。

有的顧客挑選面包喜歡挑大一點(diǎn)的,有些人喜歡吃大而松軟的面包,說(shuō)口感好。其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度,體積過(guò)大也許是它發(fā)酵過(guò)度,不見(jiàn)得營(yíng)養(yǎng)就多一些。

腸胃不好的人應(yīng)常吃面包。一方面,面包是經(jīng)過(guò)酵母等微生物的發(fā)酵代謝后的食物,更容易被腸胃消化吸收。另一方面,面包里含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物,有助腸胃蠕動(dòng)和腸道益生菌生長(zhǎng),從而改善腸胃功能。

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