蛋糕培訓做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬松呢?很多人喜歡自己在家里自己動手做蛋糕,既衛(wèi)生又健康且實惠,只是有些人做出來的蛋糕不夠松軟,問題出在哪里呢?

那么,蛋糕培訓做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬松呢?

西點膨松的方式可分為三類:物理膨松方式、生物膨松法、化學膨松法。

蛋糕培訓做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬松呢

物理膨松法

A、 機械力脹方法:指由機械攪拌作用將空氣拌入并保存在面糊或面團內(nèi)的膨松方式。

B、水蒸氣膨脹作用:泡芙類產(chǎn)品所擁有的膨脹性,源于水蒸氣的膨脹。當燙攪泡芙面團時面粉中淀粉充分糊化,蛋白質(zhì)受熱變性形成良好的彈性膠狀體,使制品在烘焙時,面團內(nèi)部的水分及油脂受熱分離,產(chǎn)生爆發(fā)性強蒸汽壓力,像吹氣球般使外皮膨脹并將氣體包起來。蛋糕面糊或面包面團在烘焙時溫度升高,內(nèi)部水分蒸發(fā),體積膨脹,促進了制品體積增大。起酥點心烘烤時面團內(nèi)部水分的汽化蒸發(fā),促進了酥層分離、體積膨脹。

生物膨松法

生物膨松法指利用酵母發(fā)酵作用使制品膨松的方法。酵母發(fā)酵時不僅產(chǎn)生二氧化碳使焙烤食品膨松,更重要的是還能產(chǎn)生發(fā)酵食品特有風味,并增加制品營養(yǎng)價值。如面包、饅頭、發(fā)酵餅干等制品的膨松。

化學膨脹法

化學膨脹法是指利用小蘇打、發(fā)粉、碳酸氫銨等化學膨松劑加熱時產(chǎn)生二氧化碳氣體的性質(zhì),使制品疏松膨脹的方法。

上面介紹的就是蛋糕培訓做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬松呢的方法了,相信大家現(xiàn)在已經(jīng)掌握了小編介紹的三種方法,大家在蛋糕培訓制作蛋糕的時候選擇一種適合自己的方式使得做出來的蛋糕蓬松。

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