這幾種干酵母你了解多少?活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。在20世紀(jì)后期,活性干酵母成為了烘焙行業(yè)為常見(jiàn)的一種干酵母。除了活性干酵母,還有壓縮蛋糕干酵母、即溶干酵母和速發(fā)干酵母也是常用在烘焙中的干酵母類(lèi)型。下面,就讓我們一一對(duì)這幾種干酵母進(jìn)行了解吧!

干酵母

活性干酵母是在二次世界大戰(zhàn)的時(shí)候,為了確保美國(guó)士兵能夠吃到新鮮的面包而被引入面包的烘焙配方中的。在這之前,商業(yè)性的酵母僅僅只應(yīng)用在那些需要冷凍壓縮的酵母蛋糕生產(chǎn)中。因?yàn)楦山湍缚梢苑旁诿芊馊萜髦性诔叵卤４?從而軍隊(duì)的面包房就可以更長(zhǎng)時(shí)間的保存酵母?；钚愿山湍敢?yàn)槭褂梅奖恪⒂梅ê?jiǎn)單,很快就成了家庭烘焙中受歡迎的一種發(fā)酵劑。

壓縮蛋糕酵母

壓縮酵母蛋糕通常是固體的、潮濕的,類(lèi)型奶油奶酪的質(zhì)地。通常,壓縮蛋糕是保存在冷凍的環(huán)境下,在食品雜貨店的乳制品旁邊柜架可以找到。它們含有活性酵母的活性,從淀粉中的糖分中取到所需營(yíng)養(yǎng),是被溫水所激活的微小生物。酵母蛋糕的缺點(diǎn)就是,其保質(zhì)期不長(zhǎng),通常只有兩個(gè)星期的保質(zhì)期,必須要在保質(zhì)期之前食用。酵母蛋糕同時(shí)需要被冷凍保存,而活性干酵母是不需要冷凍保存。

活性干酵母

活性干酵母看起來(lái)就像是一粒粒的沙粒,其中包含著處于休眠狀態(tài)的酵母培養(yǎng)物。加入溫水和淀粉粒后,就可以激活這種酵母培養(yǎng)物?；钚愿山湍傅囊粋€(gè)優(yōu)點(diǎn)就是能夠直接儲(chǔ)存在碗柜中,當(dāng)然放入冰箱或者冰柜中保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。在市面上,活性干酵母是單個(gè)軟包裝或者玻璃瓶的形式售賣(mài)?；钚愿山湍负苋菀诇y(cè)試其活性,并且容易激活,容易保存?；钚愿山湍缚梢杂脕?lái)替代壓縮蛋糕酵母,但是烘焙配方中所要求的分量有所不同。你只需要使用一般的活性干酵母就能制作出同等分量的壓縮蛋糕?；钚愿山湍缚梢栽诒渲斜４骈L(zhǎng)達(dá)一年之久。

即溶干酵母

即溶干酵母與活性干酵母類(lèi)似,但是使用的時(shí)候,是不需要放在溫水中進(jìn)行激活。即溶干酵母的一大優(yōu)點(diǎn)就是能夠直接添加在烘焙配方的干性配料中,使用的方法更加的簡(jiǎn)便。即溶干酵母也被稱為面包機(jī)酵母,你可以用即溶干酵母替代烘焙配方中的活性干酵母。即溶干酵母也可以放在冰箱中保存長(zhǎng)達(dá)一年。

速發(fā)干酵母

速發(fā)干酵母中間特別添加了一些酶,使面包的體積能夠快速膨脹上身。速發(fā)干酵母的優(yōu)點(diǎn)之一就是面團(tuán)不需要再進(jìn)行二次醒發(fā)過(guò)程。面團(tuán)揉好后,就可以直接放入烤盤(pán)中成型,體積發(fā)酵膨脹以后就可以放入烤箱中烘焙。速發(fā)干酵母可以放在冰箱中保存長(zhǎng)達(dá)一年,并且在烘焙中可以縮短烘焙的時(shí)間,同時(shí)還可以改善面包的味道和質(zhì)地。速發(fā)干酵母通常是用來(lái)制作商業(yè)面包,味道并沒(méi)有家庭自制面包那么的鮮美。就像其他的干酵母一樣,速發(fā)干酵母能夠在冰箱儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)一年,與壓縮蛋糕酵母相比,有著明顯的優(yōu)勢(shì)。

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