這些小技巧讓你打發(fā)完美蛋白!今天小編想為大家羅列一下打發(fā)蛋白的小技巧,以便大家在烘焙過程中進行得順利。

1. 要想把蛋白打發(fā)至尾端呈堅挺狀,那么應(yīng)選用小圓形、剛好攪拌4~5個蛋白的攪拌盤為佳。

2. 盡量不要在室溫條件下打發(fā)蛋白,否則,蛋白的量會不斷增多。

3. 當(dāng)?shù)鞍着c蛋黃分離的時候,應(yīng)把裝有蛋白的攪拌盤放進溫水里浸泡若干分鐘。

4. 攪拌盤的質(zhì)量也會影響蛋白的打發(fā)。銅制攪拌盤為理想,因為它能迅速與蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使打發(fā)的蛋白更加蓬松。如果攪拌盤是不銹鋼制,抑或是玻璃制的,可以在打發(fā)蛋白的時候,加入塔塔粉或者檸檬汁,打發(fā)出來的蛋白跟在銅制攪拌盤打發(fā)的是一樣效果。注意,打發(fā)蛋白切忌使用鋁制攪拌盤以及木制攪拌盤。因為鋁制攪拌盤會使蛋白顏色變灰;而木制攪拌盤會吸收以前攪拌材料的油或者其他味道,從而會玷污打發(fā)的蛋白。

5. 在打發(fā)蛋白的時候,適量加入檸檬汁、塔塔粉、白醋等酸性物質(zhì),有助于打發(fā)的蛋白變得蓬松、穩(wěn)定。

6. 用電動攪拌機打發(fā)蛋白時,首先以慢速進行,然后逐漸用快檔打發(fā)。

7. 當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)至蓬松時,應(yīng)立即停止攪拌,否則,蛋白會再次變成液體。

8. 攪拌好的蛋白應(yīng)該立即使用,不能讓其靜置太久。

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