馬卡龍注意事項了解一下!相信很多吃貨都被馬卡龍的精美的外表和美味的口感所折服,那么今天小編就來給大家講一下制作馬卡龍的注意事項:

1、馬卡龍的失敗率比較高,成本也較高,所以配方的分量可以較小,以方便大家練習(xí)。其實只要按照步驟,將每一步都做到位,烤出裙邊是不難的。

2、馬卡龍面糊成分非常簡單,就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合,而且糖的含量非常高,因此馬卡龍面糊的粘度非常大。在通風(fēng)處放置片刻以后,表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候,表面溫度早升高,進(jìn)一步受熱定型,內(nèi)部的溫度上升較慢,當(dāng)內(nèi)部溫度升高,面糊開始膨脹時,表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹,因而在底部形成了一層標(biāo)志性的裙邊。這也是為什么,在烘烤馬卡龍的前期,需要用較高溫度的原因。

3、制作馬卡龍,使用硅膠墊效果好。因為硅膠墊導(dǎo)熱慢,可以防止底部過早定型,容易出現(xiàn)裙邊。如果沒有硅膠墊,用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質(zhì)烤盤,是不是做不出馬卡龍了呢?其實也是可以做的,但建議在烤的時候,在烤盤的下方再放一個空烤盤,用來隔絕底部的一部分熱量。

4、市售的杏仁粉都不會磨得太細(xì),因為大杏仁的含油量較高,再磨細(xì)會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成醬,而得到細(xì)膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細(xì),馬卡龍的外表才會呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。

5、在制作馬卡龍的時候,可以根據(jù)自己的喜好,加入各種顏色的食用色素,制作五彩繽紛的馬卡龍。當(dāng)然,也可以不放任何色素,制作本色的馬卡龍。

6、后再聲明一下,馬卡龍原料里使用的杏仁粉,是美國大杏仁磨成的粉末,而不是國產(chǎn)山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香,口感很好。而國產(chǎn)山杏仁粉則會有苦味,用它來制作點心,口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉,可以買美國大杏仁自己來磨將美國大杏仁用開水燙一下,就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干,冷卻后再用食品料理機磨成粉即可。

7、一般馬卡龍做好以后,中間涂上餡料,將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富,你可以使用各種你喜歡的餡料,但不能用太濕或流動性太強的餡料。這里提供一個餡料:將100克黑巧克力切成小塊,和100克動物性淡奶油混合,隔水加熱并攪拌直到巧克力完全融化,待冷卻以后就是巧克力餡了。不需要加糖,因為馬卡龍本身已經(jīng)非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。

8、口味偏淡、制作西點喜歡習(xí)慣性減少糖量的朋友們請注意,制作馬卡龍的時候,千萬不要隨意減少糖量,否則很難成功了。

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