意大利餅干你會(huì)做嗎?看這里!很多小伙伴喜歡吃甜食餅干之類,今天小編請(qǐng)到了杭州港焙的張老師一起來做這個(gè)你愛的意大利餅干!
1858年,托斯卡納糕點(diǎn)師傅A(chǔ)ntonio Mattei在意大利普拉多市開設(shè)了一家烘焙店,并根據(jù)古老的配方制作烘焙兩次、口感酥脆堅(jiān)硬的意大利餅干Biscotti。他原先采用的配料是在附近的城市里買來的面粉、白砂糖、雞蛋、杏仁以及松仁。意大利餅干Biscotti是將質(zhì)地柔軟、布滿堅(jiān)果仁的面團(tuán)經(jīng)過二次烘焙所制成的橢圓形香脆餅干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在當(dāng)時(shí)非常流行,并在意大利佛羅倫薩以及巴黎的食品展會(huì)上贏取了不少獎(jiǎng)項(xiàng)。
經(jīng)過一個(gè)多世紀(jì),Biscotti仍然是世界上受歡迎的曲奇餅干。人們喜歡將Biscotti餅干浸泡在早晨的咖啡或者一小杯餐后甜酒。如今,你可以隨時(shí)隨地買到Biscotti餅干。當(dāng)然,自己親手做的Biscotti是好的。
制作Biscotti餅干并不難,但是制作粘稠狀的餅干面團(tuán)是一件具有挑戰(zhàn)性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧,你便能輕松地運(yùn)用各種配料制作出美味的Biscotti餅干。如果你不喜歡杏仁,你可以用開心果取代杏仁,再加入巧克力屑或者干水果。接著,把餅干制成一個(gè)個(gè)小圓形曲奇,或者發(fā)揮自己的創(chuàng)意制作各種你喜歡的造型。下面,小編將為你們提供有關(guān)制作意大利餅干Biscotti的技巧。
1. 堅(jiān)果是制作傳統(tǒng)Biscotti餅干的重要配料。為了使你制作出來的Biscotti充滿堅(jiān)果的香味,你可以事先烘烤一下堅(jiān)果。將烤爐預(yù)熱到170℃,將堅(jiān)果仁并列排放在烤盤上并放進(jìn)烤箱烘焙7分鐘,直到聞到堅(jiān)果的芳香。取出堅(jiān)果,冷卻后,再加入到曲奇面團(tuán)。
2. Biscotti餅干面團(tuán)質(zhì)地較為粘稠。你可以利用站立式電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌面團(tuán)。如果你沒有站立式電動(dòng)攪拌機(jī),可以采用傳統(tǒng)的方法:在工作臺(tái)上,堆起面粉;接著在中間開一個(gè)小窩,并往其加入配料;再用手揉捏面團(tuán)。雖然這種方法會(huì)弄臟自己的雙手,但是揉捏面團(tuán)的過程非常有趣。
3. 為面團(tuán)塑形前,輕微滋潤一下雙手,這樣會(huì)更容易揉捏出粘稠的面團(tuán)。
4. 在工作臺(tái)上,把餅干面團(tuán)揉捏出一個(gè)個(gè)小橢圓形面團(tuán),接著將其放在鋪有烤盤紙的烤盤上。用手指輕輕壓一下餅干面團(tuán)并用手拍一下面團(tuán)。
5. 如果你要制作形狀大一點(diǎn)的Biscotti,你可以揉出一條10厘米寬的面團(tuán),接著用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形狀小一點(diǎn),那么你需要調(diào)整一下面團(tuán)的寬度,大約5;7厘米就可以了。
6. 在切曲奇面團(tuán)前,先讓曲奇面團(tuán)冷卻下來。否則,你在切面團(tuán)時(shí),很容易壓扁面團(tuán),從而影響曲奇的形狀。
7. 使用日式調(diào)理刀切曲奇面團(tuán)。這是一種帶有校正裝置的調(diào)理刀。掌握切曲奇的力度,輕輕壓下去,切成薄片即可。用這種調(diào)理刀切面團(tuán)干凈利落,刀片上不會(huì)沾到其他配料。如果你沒有這種調(diào)理刀,可以用鋸齒刀來代替。
8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷卻后才能進(jìn)食,因?yàn)槔鋮s后的曲奇更香脆。
9. 用金屬容器密封的Biscotti餅干應(yīng)置于陰涼處保存。不含黃油的傳統(tǒng)Biscotti餅干至少能保留2個(gè)星期。而用黃油制作的Biscotti曲奇大約能保留10天。
后,為大家普及一下語言知識(shí)吧!Biscotti是一個(gè)復(fù)數(shù)名詞,其單數(shù)名詞是Biscotto。這種美味的意大利餅干制作簡易,大家不妨也來試試吧!河南港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。
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