這5個(gè)要點(diǎn)烘焙需謹(jǐn)記!越來(lái)越多的人著手制作節(jié)慶烘焙食品,不過(guò)對(duì)于非專(zhuān)業(yè)人士的你來(lái)講,也意味著搞砸慶典蛋糕和曲奇的幾率高。不過(guò)不用怕,因?yàn)樾【幵谶@里跟大家分享一些靠得住的烘焙小竅門(mén)。







顏色也是味道的一種


當(dāng)烹飪或烘焙時(shí),不要忌諱食物中的顏色。我們要學(xué)會(huì)喜歡它包容它。顏色也是味道的一部分。將顏色當(dāng)作是配料的一種,正確地掌控它。有時(shí)候,食品的顏色是區(qū)別好與顯著的因素。這是千真萬(wàn)確的,無(wú)論你是烘烤培根或是煮一壺焦糖又或是烘焙脆皮水果餡餅。當(dāng)教別人如何去烘焙脆皮水果餡餅時(shí),他們總是很害怕它的顏色太黑所以早早地將脆皮水果餡餅取出烤爐。這樣的話(huà),水果還沒(méi)烤熟,面團(tuán)還是那股面團(tuán)味。如果你還覺(jué)得這不是什么大事,可以補(bǔ)救,直接用焦糖淋在餡餅上,接著再烘烤餡餅直到里面的水果變甜和成醬。如此的脆皮水果餡餅嘗起來(lái)味道會(huì)很奇怪。


隱形檢查


你總是擔(dān)心自己會(huì)忘記放某一樣配料或稱(chēng)錯(cuò)了配料的數(shù)量,但你又不太確定是否真的這樣。此時(shí),千萬(wàn)不要冒險(xiǎn)去直接切開(kāi)蛋糕給別人享用。而是翻動(dòng)蛋糕,取蛋糕底部的些許部分,將其放置一邊冷凍后再?lài)L試味道。如果蛋糕味道如愿,那么也沒(méi)人知道你曾經(jīng)懷疑過(guò)蛋糕哪里不對(duì)勁。而如果味道不好,那么就直接重做,無(wú)需自責(zé)不已。


烘焙時(shí)用上眼睛、鼻子和直覺(jué)


不要被烘焙書(shū)上的時(shí)間所牽制。當(dāng)你開(kāi)始聞到烘焙食品的香味時(shí),證明它快烤熟。如果你看到烘焙食品還沒(méi)有顏色變化,那么可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)高烤爐的溫度,然后靜觀其變。有時(shí)候想要做出好的食品,是需要作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。運(yùn)用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的真正方法。


刷掉多余的面粉


當(dāng)你展開(kāi)任何面團(tuán)的時(shí)候,你總是會(huì)用多余的面粉撒在工作臺(tái)和面團(tuán)上。而當(dāng)面團(tuán)處理好后,要用刷子將面團(tuán)上對(duì)于的面粉刷掉。因?yàn)檫@些面粉不會(huì)融入烘焙食品里,也不會(huì)有好的味道,烘焙完后,它嘗起來(lái)只會(huì)有一些生面粉的味道。所以,這里建議,無(wú)論展開(kāi)任何面團(tuán),完事后都要用干毛刷刷掉多余面粉。


擺設(shè)和燈光擺平一切


漂亮的盤(pán)子、昏暗柔和的燈光和糖粉常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你試過(guò)烘焙出有些許焦的食品?是否水果有些許塌陷?是否外形有些偏坡?無(wú)需害怕!將成品用漂亮的盤(pán)子盛著,撒上糖粉,再調(diào)暗燈光即可。這招管用。
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