對于開店 不能忽視的人和事!很多愛好烘焙者,都希望自己學(xué)習(xí)西點(diǎn)以后能夠自己開一家店,今天港焙的張老師來給大家講一下,開店前的準(zhǔn)備,從蛋糕培訓(xùn)到選址到裝修到產(chǎn)品終的確立其實(shí)都是你開店前的前期準(zhǔn)備工作,一個店鋪能否長期的運(yùn)營下去,主要還是靠人,一個店鋪的服務(wù)主體是什么,是人。那就和大家探討一下這店里人的重要性。

店里賣場服務(wù)的工作人員,他們的職責(zé)可不是單單的販賣商品這樣的簡單,也是日常各種信息情報收集的人員,這一點(diǎn)大家都知道嗎,有很好的去利用過這一點(diǎn)嗎?一個客人來店里進(jìn)行消費(fèi),他買了什么樣的東西,換句話說這樣的東西究竟會賣給什么的人,什么的人會對這個東西有特別的需求,這樣的人他一次的購買力是多少,什么樣的商品對他有吸引力,等等這一系列信息來源如果不通過店鋪的工作人員我們該怎么樣去獲取呢。也就是說這樣買賣的信息,日常消費(fèi)者的信息我們都是通過店里的工作人員收集并加以利用的。 收集情報并加以反饋這一點(diǎn)非常非常的重要。有人會說這點(diǎn)好難啊,因?yàn)椴皇撬械牡陠T都可以做成這個樣子的啊,這需要花費(fèi)很多的時間和經(jīng)歷,這個是當(dāng)然的了,所以對于管理者來說 OJT(日常業(yè)務(wù)的訓(xùn)練) 和模擬演習(xí)都是對從業(yè)人員非常好的培訓(xùn)。

店員就是一個店鋪的臉面,客人能否成為該店粉絲或是下次都不要再來這樣店的態(tài)度,也是和店員對應(yīng)的態(tài)度的有著很大的關(guān)系。這對應(yīng)客人的 重要性必須要讓從業(yè)人員發(fā)自內(nèi)心去認(rèn)同它,并自覺的去遵守它。我們已經(jīng)講過你的店經(jīng)營理念和將來所發(fā)展的方向都是經(jīng)營者的一個想法,讓其店員能夠深刻的理解非常的重要。

面包的專賣店不僅僅是只賣東西,更是對關(guān)于面包的是文化和美味的傳播,擁有這樣的一個姿態(tài)去經(jīng)營你的店,怎么可能會做不好。所以對商品知識的學(xué)習(xí),商品的特征的了解 了解商品銷售的重要點(diǎn),把它系統(tǒng)化模式化,去多了解去多學(xué)習(xí),還是前面所說的,經(jīng)營好成功的店鋪總是有跡克尋的。

首先我想強(qiáng)調(diào)的的是能夠很好的對應(yīng)接待客人,這用語是非常的重要,來店消費(fèi)的的人都是我們的客人,所以和他們說話總不能像是在自家里和朋友一樣 啊 喂 之類的用語和他們對話,那這用語究竟是什么呢? 【歡迎光臨】 【你稍等一下】 【讓你久等了】 【麻煩你了】 【謝謝】,覺得簡單是嗎,可能在日常的待客對應(yīng)客人的時候,真正的都做到了嗎,有幾次是真的一系列的說出來的。可不要小看這句話,即使這句我們平常所謂的客套話可以把你的服務(wù)直接拉上不知道幾個檔位了。在日本也就是這句話無論是什么樣的面包店就已經(jīng)做夠了。所以平時的模擬訓(xùn)練和給店員培訓(xùn)的時候千萬不能忽略的點(diǎn),讓這成為一種自然,那么高品質(zhì)的服務(wù)就會是一種習(xí)慣。

制造出輕松愉快的交流氛圍,一個舒適的工作環(huán)境非常非常的重要,這對工作的狀態(tài)和心情起著非常重要的作用。但很多工作人員來說,他們的快樂或是成就感來源于什么呢,高新其實(shí)也只是其中的一部分而已,目標(biāo)的達(dá)成是不是更有成就感呢,他所做的事情被賦予什么樣的評價,特別是得到領(lǐng)導(dǎo)的贊同的時候那種使命感或是責(zé)任感是非常強(qiáng)烈的,也是讓人愉悅的,對店員的穩(wěn)定性和積極性都起著非常重要的作用。人就是這樣,想要達(dá)成自己的目標(biāo)就會發(fā)揮自己的無限的潛力,作為經(jīng)營者給自己的員工提供一個良好的工作環(huán)境,并激發(fā)員工的無限潛能,這就是經(jīng)營,這就是管理。

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