在烘焙中,你應(yīng)該要知道的一些小知識(shí),小編給你總結(jié)好啦!

1.千萬(wàn)不要選擇20L以下的烤箱,受熱太不均了;而且容易發(fā)生危險(xiǎn)。有條件的好從大烤箱開(kāi)始學(xué)烘焙。

2務(wù)必先預(yù)熱烤箱到一定溫度后再放入混合好的材料,否則成品一定不會(huì)是預(yù)期的效果;

3.在動(dòng)手實(shí)踐前多拜讀拜讀各大名家的告誡和提示吧,都是前輩們總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)之談,很受用,可以少走不少的彎路。

4.酵母開(kāi)封后記得密閉冷藏保存,不然易失效;

5.觀察烤箱加熱管所在位置,適當(dāng)調(diào)整原材料放置地,對(duì)均勻上色很有幫助

6.想省心省力,額外的計(jì)時(shí)器和專(zhuān)用溫度計(jì)是必須的,無(wú)論多大多牛的品牌烤箱自帶的多少都會(huì)有點(diǎn)偏差……

7.面包制作除了原材料比例需要掌握外,和面與發(fā)酵同樣重要,有沒(méi)有童鞋和曾經(jīng)的小普君一樣,混合混合粉料,隨意揉勻兩下,等著單次發(fā)酵結(jié)束后,就開(kāi)始裝飾面團(tuán)準(zhǔn)備送爐了呢?啃包時(shí)有沒(méi)一種怎么發(fā)酵那么久還是不夠松軟的感慨呢?

8.初學(xué)盡量避免改動(dòng)方子,比例,溫度,時(shí)間都是關(guān)鍵點(diǎn);請(qǐng)盡量選擇適合自己烤箱的方子。(烘焙已達(dá)化境的高手可以忽略此條)

9.即將開(kāi)爐的后時(shí)間段要多付出點(diǎn)體力,盯著些烤箱,不然因?yàn)榭鞠錉顩r不同,變色及成熟時(shí)間還是會(huì)有所偏差的;

10.原材料的品牌方面可以多嘗試比較比較,這是取決口味的關(guān)鍵點(diǎn);

11.烘焙細(xì)節(jié)是很重要的,不夸張地說(shuō),直接決定成敗。

12.不同品牌的原材料制出成品的味道差異很大,建議多嘗試幾種,可能會(huì)有意想不到的效果喔;

13.電子秤的計(jì)量單位得選擇克數(shù)能精確到0.1的那種,當(dāng)老出現(xiàn)亂碼時(shí),趕緊換電池啦;

14.前輩們的方子都是經(jīng)驗(yàn)之談,如計(jì)劃創(chuàng)新,對(duì)于鹽和糖等小劑量配料的比例得掌握好吶,否則口感會(huì)天差地別啊…

15.烘焙所需的原材料并非所有超市都有出售的,且賣(mài)進(jìn)口食品的超市售價(jià)一定高過(guò)普通超市很多。非凍品小編個(gè)人支持網(wǎng)購(gòu)的,分裝存在隱患,選可靠的賣(mài)家吧,至于凍品如想網(wǎng)購(gòu),務(wù)必選擇同城有提供冰袋的賣(mài)家,且優(yōu)先考慮上午發(fā)貨當(dāng)天送達(dá)的快遞,貴也貴不了幾錢(qián),若到手的貨品不再新鮮就得不償失了。

16.很多食譜會(huì)帶有制作者提供的切身體會(huì)和注意事項(xiàng),這幾分鐘的閱讀時(shí)間千萬(wàn)不要省,尤其是些關(guān)于比例掌握和容器使用的關(guān)鍵點(diǎn),一旦略過(guò)輕則成品達(dá)不到預(yù)期,重則付出的全為無(wú)用功,切記切記,都是前人嘔心瀝血總結(jié)的食譜,哪怕只言片語(yǔ),自有其存在的道理。(方子好選擇帶詳細(xì)步驟圖的,一目了然……有視頻更佳)

17.搭配打發(fā)使用的容器請(qǐng)選擇深盆,太淺的話四處飛濺的場(chǎng)面很壯觀;打蛋器選2個(gè)頭的,打發(fā)速度比較快,效果也好;刮刀一定要買(mǎi),硅膠材質(zhì)的是不二選擇。

18.蛋糕等表面開(kāi)裂的現(xiàn)象,小編覺(jué)得在烘焙過(guò)程中大伙兒應(yīng)該都碰上過(guò),其實(shí)原因不外乎就兩種:要么溫度過(guò)高,要么時(shí)間過(guò)長(zhǎng);對(duì)癥下藥必能解決。

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