在烘焙中,你應(yīng)該要知道的一些小知識,小編給你總結(jié)好啦!

1.千萬不要選擇20L以下的烤箱,受熱太不均了;而且容易發(fā)生危險。有條件的好從大烤箱開始學(xué)烘焙。

2務(wù)必先預(yù)熱烤箱到一定溫度后再放入混合好的材料,否則成品一定不會是預(yù)期的效果;

3.在動手實踐前多拜讀拜讀各大名家的告誡和提示吧,都是前輩們總結(jié)出來的經(jīng)驗之談,很受用,可以少走不少的彎路。

4.酵母開封后記得密閉冷藏保存,不然易失效;

5.觀察烤箱加熱管所在位置,適當調(diào)整原材料放置地,對均勻上色很有幫助

6.想省心省力,額外的計時器和專用溫度計是必須的,無論多大多牛的品牌烤箱自帶的多少都會有點偏差……

7.面包制作除了原材料比例需要掌握外,和面與發(fā)酵同樣重要,有沒有童鞋和曾經(jīng)的小普君一樣,混合混合粉料,隨意揉勻兩下,等著單次發(fā)酵結(jié)束后,就開始裝飾面團準備送爐了呢?啃包時有沒一種怎么發(fā)酵那么久還是不夠松軟的感慨呢?

8.初學(xué)盡量避免改動方子,比例,溫度,時間都是關(guān)鍵點;請盡量選擇適合自己烤箱的方子。(烘焙已達化境的高手可以忽略此條)

9.即將開爐的后時間段要多付出點體力,盯著些烤箱,不然因為烤箱狀況不同,變色及成熟時間還是會有所偏差的;

10.原材料的品牌方面可以多嘗試比較比較,這是取決口味的關(guān)鍵點;

11.烘焙細節(jié)是很重要的,不夸張地說,直接決定成敗。

12.不同品牌的原材料制出成品的味道差異很大,建議多嘗試幾種,可能會有意想不到的效果喔;

13.電子秤的計量單位得選擇克數(shù)能精確到0.1的那種,當老出現(xiàn)亂碼時,趕緊換電池啦;

14.前輩們的方子都是經(jīng)驗之談,如計劃創(chuàng)新,對于鹽和糖等小劑量配料的比例得掌握好吶,否則口感會天差地別啊…

15.烘焙所需的原材料并非所有超市都有出售的,且賣進口食品的超市售價一定高過普通超市很多。非凍品小編個人支持網(wǎng)購的,分裝存在隱患,選可靠的賣家吧,至于凍品如想網(wǎng)購,務(wù)必選擇同城有提供冰袋的賣家,且優(yōu)先考慮上午發(fā)貨當天送達的快遞,貴也貴不了幾錢,若到手的貨品不再新鮮就得不償失了。

16.很多食譜會帶有制作者提供的切身體會和注意事項,這幾分鐘的閱讀時間千萬不要省,尤其是些關(guān)于比例掌握和容器使用的關(guān)鍵點,一旦略過輕則成品達不到預(yù)期,重則付出的全為無用功,切記切記,都是前人嘔心瀝血總結(jié)的食譜,哪怕只言片語,自有其存在的道理。(方子好選擇帶詳細步驟圖的,一目了然……有視頻更佳)

17.搭配打發(fā)使用的容器請選擇深盆,太淺的話四處飛濺的場面很壯觀;打蛋器選2個頭的,打發(fā)速度比較快,效果也好;刮刀一定要買,硅膠材質(zhì)的是不二選擇。

18.蛋糕等表面開裂的現(xiàn)象,小編覺得在烘焙過程中大伙兒應(yīng)該都碰上過,其實原因不外乎就兩種:要么溫度過高,要么時間過長;對癥下藥必能解決。

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