(1)西點制作,只有通過反復練習西點制作,才能熟練掌握,這點相信每個人都知道,就不用細說了。有的人十天半個月不做一個品種,想快速提高自己的烘焙水平,怎么可能呢?

(2)通過練習,要知道怎么找到自己的不足之處,改正后才能不斷進步。建議把遇到的問題全部用筆記下來。即使烘焙大師也難免有失誤的時候,他們成為烘焙大師也是這么走過來的。

    為什么我總是和不好面?

    為什么我的面團就是揉不圓?

    為什么我攪拌的面團進行成形操作這么困難?

    為什么我的面包顏色不好看、太大、口感粗糙、里面這么多空洞?

    為什么我的餅干在培訓機構(gòu)上課時做得很好,在家里做就上色不均勻、外面糊了里面還是生的?

這些問題,有的是配料的問題,有的是設備的問題,有的是操作的問題,只有通過自己不斷實際制作才能發(fā)現(xiàn)并解決。在解決問題的過程中,你通過請教老師,或是通過看書上網(wǎng)查找資料,你不知不覺會學到很多西點配方配料方面的知識和各種實際操作技巧,慢慢地也就成了烘焙高手了。這也是小編為什么主張先集中精力學習基本操作手法的原因,不要一開始就把主意力放在配方上面。

(3)練習的品種不限于外面教的品種,還可以是你自己從其他途徑找到的配方(是找烘焙大師的經(jīng)典配方,不要隨便找些配方,制作時出了問題不好查找原因,因為你搞不清楚是配方本身問題還是自己操作的問題),或者你自己改的配方(這個公眾號(西點培訓知識擴展] ,搜集了不少西點配方)。這樣,不僅你的操作會越來越熟練,而且你對原料、配方、設備的知識也會越來越豐富,慢慢成高手了,可以自己寫配方、設計創(chuàng)作西點。

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