4月28日,在這個(gè)春風(fēng)和煦的早晨,港焙烹飪學(xué)校師生迎來了西式面點(diǎn)大師張游龍先生。張游龍大師擔(dān)任過多家品牌五酒店廚師長(zhǎng),08年曾獲得"我為奧運(yùn)獻(xiàn)美食"深圳賽區(qū)金獎(jiǎng),09年被PRD評(píng)選為年度廣東佳甜品獎(jiǎng),目前擔(dān)任華潤(rùn)集團(tuán)OLE’精品超市面包房技術(shù)督導(dǎo)。作為明星面包師,張大師創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)業(yè)界傳奇。
張大師與前來迎接他的學(xué)子們親切合影
為了讓學(xué)子們開闊眼界,掌握更專業(yè)的烹飪技藝,港焙西點(diǎn)學(xué)校特聘張大師為我校西點(diǎn)名譽(yù)大師,今后西點(diǎn)專業(yè)的同學(xué)們將得到更多張大師親自授課指導(dǎo)的機(jī)會(huì)。張大師的此行目的,不僅為了參觀我校并接受聘書,來訪前他更是精心準(zhǔn)備,要為我校西點(diǎn)專業(yè)的同學(xué)們上一堂經(jīng)典歐式面包烘焙展示課。
張大師正在認(rèn)真講解
張大師為大家準(zhǔn)備了三款面包展示,分別是可可面包、雜糧面包和法式墨魚芝士包。可可面包和雜糧面包是歐式面包中比較經(jīng)典的款式,法式墨魚芝士包張大師則較少制作。據(jù)張大師講述,他僅在公開場(chǎng)合制作過兩次這種款式的面包,一次是OLE’超市演示,另一次則是香格里拉大酒店承辦全球經(jīng)理人會(huì)議時(shí)進(jìn)行制作。現(xiàn)場(chǎng)的同學(xué)們都很開心,為自己擁有這樣的眼福感到興奮。
學(xué)子們專注認(rèn)真的神情
有西點(diǎn)制作常識(shí)的人都知道,面包的制作工序較為繁瑣,選料與操作也較為講究,只有進(jìn)口的純正原料才能做出口味正宗的歐式面包,今天張大師帶來的食材均是的進(jìn)口原料,他的制作過程非常精細(xì),從面團(tuán)的攪拌發(fā)酵,到捏制成形、開刀和烘焙,都有很多細(xì)節(jié)要把握。張大師的演示過程非常從容流暢,在操作的間隙,他總會(huì)耐心為同學(xué)講解西點(diǎn)制作步驟的小訣竅,分享自己多年以來的職業(yè)經(jīng)驗(yàn),同學(xué)們聽后都會(huì)及時(shí)地做好筆記。在等待面包出爐的時(shí)刻,張大師考考同學(xué)們的西點(diǎn)制作常識(shí),同學(xué)們都積極搶答,看到學(xué)子們的基礎(chǔ)知識(shí)掌握得如此好,張大師露出了會(huì)心的微笑。
在提問互動(dòng)環(huán)節(jié),張大師回答了學(xué)子們關(guān)于西點(diǎn)師如何成長(zhǎng)的系列問題。談及自己的成功秘笈,張大師只提到"用心"和"堅(jiān)持"兩個(gè)關(guān)鍵詞。他認(rèn)為,西點(diǎn)制作不僅是他的工作,更是他全心投入和熱愛的事業(yè)。在西點(diǎn)學(xué)習(xí)之路上,他比別人付出更多的艱辛努力,也因?yàn)樗那趭^好學(xué),老師們?cè)敢鈱⒏辔鼽c(diǎn)制作的技巧傳授給他。他鼓勵(lì)學(xué)子們對(duì)西點(diǎn)制作保持創(chuàng)新與鉆研的熱情,多研讀西點(diǎn)制作的相關(guān)書籍,提升個(gè)人的專業(yè)修養(yǎng),并在實(shí)踐中不斷地學(xué)習(xí)和創(chuàng)造,他相信志向遠(yuǎn)大并腳踏實(shí)地努力的年輕學(xué)子們將是西點(diǎn)制作行業(yè)的未來之星。
張大師與同學(xué)們親切合影
經(jīng)過幾十分鐘的烘焙后,制作精美的歐式面包出爐了,同學(xué)和老師們紛紛品嘗大師的作品,由于是正宗的歐式面包,與國(guó)內(nèi)常吃的甜香柔軟面包不同,大師制作的面包表皮硬脆,內(nèi)部組織較為柔軟而有韌性的,非常有嚼勁,在咀嚼的時(shí)候,能夠很明顯感受到麥子的濃香、巧克力的微苦和芝士的濃郁奶香。這些歐式面包成分非常健康,沒有雞蛋、糖,并且很少有油脂,體現(xiàn)著歐式烘焙食品"天然、營(yíng)養(yǎng)、健康"的理念。
在展示結(jié)束后,學(xué)子們對(duì)張大師今天的精彩表現(xiàn)報(bào)以熱烈的掌聲,感謝他于百忙之中抽出時(shí)間為我們上了精彩的一課,他的翩翩風(fēng)采和充滿魅力的談吐更讓學(xué)子們感受到榜樣的力量。港焙西點(diǎn)學(xué)校今后將邀請(qǐng)更多級(jí)烹飪大師為學(xué)子們親自授課,不斷豐富學(xué)子們的知識(shí)結(jié)構(gòu),提升學(xué)子們的專業(yè)技巧,愿他們?cè)缛粘砷L(zhǎng)為西點(diǎn)行業(yè)精英,為浙江餐飲事業(yè)的發(fā)展做出更多貢獻(xiàn)!
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